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Xaropes

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Xaropes


Tecnicamente e cientificamente, "xarope" também é um termo usado para se referir geralmente a líquidos viscosos, contendo outras substâncias além de açúcares em solução.
O xarope usado como base para fins medicinais consiste em uma solução concentrada ou saturada de açúcar refinado em água destilada. O "xarope simples", que é a base de toda preparação, é obtido adicionando 1 kg de açúcar refinado a 500 ml de água destilada em ebulição, aquecendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido e, posteriormente, adicionando água destilada em ebulição até atingir o peso total 1,5 kg. O peso específico do xarope deve ser 1,33 para manter a melhor viscosidade e evitar a cristalização.
Xaropes medicamentosos são soluções aquosas contendo açúcares, além de pelo menos um ingrediente ativo solúvel em água.
O açúcar presente no xarope é usado principalmente para:
Mantenha o produto acabado
Ajuda a mascarar o sabor desagradável do ingrediente ativo
Tornando a suposição mais atraente até para os paladares mais difíceis, como no caso de administrações para crianças.
A concentração de açúcar deve se aproximar, mas não atingir a saturação: a concentração de açúcar deve, de fato, situar-se entre 65% e 67% do peso. Uma porcentagem menor de açúcar tornaria o xarope um excelente alimento para leveduras e outros microorganismos, o que tornaria inutilizável o potencialmente perigoso, enquanto um xarope de açúcar saturado pode causar a cristalização de uma parte do produto, especialmente sob condições de mudança de temperatura, e tornar o xarope é inutilizável.
Xaropes também podem conter os seguintes excipientes:
Polióis de açúcar, como glicerol, maltitol e sorbitol
Conservantes, como parabenos, bezoatos e antioxidantes, como hidroxitolueno butilado e metabissulfito de sódio.
Ácidos como o ácido cítrico, que impede a recristalização do açúcar
Agentes tampão
Agentes quelantes, como ácido etilenodiaminotetracético de sódio
Agentes aromatizantes e intensificadores de sabor
corantes
Álcool etílico (3-4% em volume).

Xaropes sem açúcar



Mas como uma pessoa controlada, como diabética, pode tomar um xarope? Claramente, dada a presença predominante de açúcar, ele não pode. No entanto, existem também xaropes sem açúcar, onde o açúcar é substituído por polióis de açúcar, como glicerol, isomaltol, adoçantes e sorbitol, ou artificiais como aspartame, neotame, sucralose e acessulfame de potássio misturados com agentes espessantes, como polivinilpirrolidona ou polissacarídeos, como carragenina e goma. xantana. O xarope sem açúcar também ajuda a prevenir a cárie dentária, mas infelizmente existem poucos produtos no mercado que não contêm açúcar.

Método de preparação de xarope



Os xaropes são preparados principalmente com o seguinte método:
-Dissolva os ingredientes em água purificada sem adicionar imediatamente o açúcar, porque o açúcar reduz as propriedades de solubilização da água
- Aqueça e / ou agite ativamente até que todos os ingredientes estejam dissolvidos.
- Se apenas um dos ingredientes for sensível à temperatura, a mistura deve ocorrer sem aquecimento.
-Uma vez terminada a fase de dissolução, o açúcar é colocado e agitado até dissolver completamente.
- Adicione água purificada suficiente até o peso certo.
O xarope também é uma excelente solução para preservar aromas alimentares que podem ser facilmente dissolvidos em água para criar bebidas refrescantes saborosas ou para adoçar certos tipos específicos de produtos. Uma grande variedade de bebidas requer amolecimento para compensar a acidez de alguns sucos de frutas usados ​​nas receitas. O açúcar granulado não se dissolve facilmente em bebidas frias ou em álcool etílico. Como os xaropes já são líquidos, eles são facilmente misturados com outros líquidos, tornando-os alternativas mais práticas e com maior rendimento que o açúcar granulado.
O xarope usado em coquetéis, por exemplo, é um xarope simples à base de água e açúcar dissolvido, onde o açúcar é dissolvido em água aquecida e depois deixado esfriar, mantendo uma proporção que geralmente permanece 1: 1 ou 2: 1.
O xarope simples pode ser usado como adoçante, mas como ele se gelifica facilmente ao adicionar pectina, seu uso principal é a base para molhos, condimentos e conservas de frutas.

Xaropes aromatizados



Xaropes aromatizados são feitos com a adição de aromas à base de xarope simples. Por exemplo, especialmente no mundo anglo-saxão, não é incomum encontrar um xarope pronto em bares, aromatizado com casca de laranja e canela, que é usado para adicionar um pouco de perfume ao café e chocolate quente, coquetéis, mas às vezes até ao chá. .
Existe uma variante do xarope, conhecida sobretudo no Japão, que é espessada pela adição de goma arábica ao xarope base. Esse tipo de xarope é particular porque é muito doce, pois a concentração máxima de açúcar aumenta de 65% para 80%; isso é possível graças à goma arábica, que atua como um emulsificante, impedindo o que seria a inevitável cristalização do açúcar e permanecendo suave e esteticamente agradável. Sendo a preparação de xarope muito simples, é habitual em muitas regiões italianas produzir xaropes em casa, com ingredientes simples. Lembre-se do xarope de hortelã-pimenta, obtido a partir do extrato frio de hortelã-pimenta adicionado ao xarope-base, ou dos xaropes aromáticos de algumas áreas montanhosas, como o xarope de sabugueiro, uma receita emprestada do mundo germânico e que agora se torna parte integrante das tradições culinárias das áreas alpinas orientais. Esses xaropes não são obtidos adicionando o extrato ao xarope base, mas o ingrediente aromático é inserido diretamente durante a dissolução do açúcar; ao fazer isso, a solução é submetida a uma única fase de aquecimento, que às vezes pode ferver por alguns momentos antes de ser adicionada com ácido cítrico, o que contribuirá para a conservação do produto. A particularidade de alguns desses xaropes caseiros aromatizados é a necessidade de ser exposto ao sol por um longo tempo, após o engarrafamento, para favorecer a fermentação, criando assim uma barreira de gás adicional dentro da garrafa que a preservará da entrada de agentes externos, como bactérias e fungos, que podem atingir o gargalo da garrafa, descobertos pelo xarope e, portanto, o ponto fraco da embalagem.



Comentários:

  1. Kelven

    eu considero, que você cometeu um erro. Escreva para mim em PM, vamos nos comunicar.

  2. Malak

    Absolutamente com você concorda. Eu acho, o que é uma excelente ideia.

  3. Pan

    Você não parece um especialista :)

  4. Gabrielo

    E o pensamento louco?

  5. Giollabuidhe

    Sim, de fato. Foi comigo também. Vamos discutir esta questão.



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