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Cerefólio
O cerefólio é uma erva aromática anual cujo nome científico é Anthriscus Cerefolium e faz parte da família "umbrellifere". Originalmente da Rússia e do Oriente Médio, chegou à Europa graças aos antigos romanos. Agora é naturalizado nas áreas do Mediterrâneo a ponto de crescer espontaneamente na floresta e são precisamente as variedades selvagens que são as mais valiosas do ponto de vista aromático.
o cerefólio (Anthriscus cerefolium) é considerada uma planta oficinal e aromática. Em nosso país, seu uso não é generalizado, embora seja muito popular, por exemplo, na França e nos Estados Unidos. É usado em muitas preparações, na maioria das vezes como alternativa à salsa. De fato, seu sabor é bastante semelhante, mas mais delicado e também lembra o anis. Combina muito bem com vegetais crus, saladas, omeletes, molhos, carne e peixe. Pode ser usado fresco e seco, mesmo que a primeira oportunidade seja sempre preferível, pois é a única que preserva totalmente todo o seu aroma.
É uma erva que gosta muito do clima mediterrâneo, prefere o cultivo com pouca luz, uma excelente opção é plantá-la sob uma árvore para protegê-la, acima de tudo, das altas temperaturas do verão. É fácil crescer mesmo em vasos, preferindo vasos grandes e baixos, apenas dispersando no solo das sementes e depois de alguns meses você pode coletar as folhas. A única coisa a salientar é ter cuidado para não deixar as sementes irem fundo demais. o cerefólio atinge uma altura de 70 cm, mas o tamanho médio é de 40 cm, a folha é um verde profundo que no outono assume uma cor avermelhada, sua forma lembra um trevo de quatro folhas ou salsa com a qual também compartilha outras propriedades que veremos em abaixo. No final do verão, também é possível notar inflorescências brancas, antes que a floração possa ser removida sem danos para garantir uma maior produção de folhas, é de fato a partir delas que as propriedades desta preciosa planta são obtidas. Os frutos são pequenas sementes escuras que atingem um centímetro, semelhantes às da samambaia, caídas no chão, levando à reprodução espontânea do cerefólio. A produção de sementes aumenta com altas temperaturas. Esta erva tem usos múltiplos em diferentes campos; no campo culinário, também é usada como substituto da salsa, mas a verdadeira riqueza do cerefólio é dada pela capacidade de eliminar muitos aborrecimentos de maneira natural. Veremos os vários benefícios abaixo.
Origens e características do cerefólio
O cerefólio comum é um herbáceo anual pertencente à família das Apiaceae (ou Umbelliferae), provavelmente originário das estepes asiáticas, em particular da Rússia e do Cáucaso. Apareceu na Europa por volta do ano 700 e foi introduzido no cultivo durante a Idade Média, principalmente nos jardins do mosteiro.
Sua altura pode variar de 30 a 70 cm. As folhas, finamente esculpidas, são de um verde médio muito brilhante e, se esfregadas, emitem um perfume sutil, mas característico. A floração ocorre de maio a agosto com a produção de caules com guarda-chuvas.
Geralmente é muito resistente e adaptável a diferentes condições de luz e solo e, portanto, é excelente tanto para o jardineiro experiente quanto para o iniciante.
É conhecida desde a antiguidade e sempre foi usada por suas propriedades digestivas, depurativas, diuréticas e estimulantes. É, por exemplo, uma excelente fonte de sais minerais (em particular ferro e cálcio) e, sobretudo, de vitamina C.
Sempre compramos sementes garantidas ou mudas de revendedores, evitando procurá-lo como de natureza espontânea. De fato, não é difícil confundi-lo com outras plantas, como anthriscus sylvestris ou aethusa cynapium, que são muito tóxicas.
| Família e gênero | Apiaceae, Anthriscus cerefolium |
| Tipo de planta | Anual herbáceo, aromático |
| exposição | Sol cheio, meia sombra |
| Rustico | Rústico |
| terra | Não exigente, possivelmente rico, mas leve |
| compostagem | Com produtos líquidos ou granulares para vegetais |
| irrigação | ajustar |
| semeadura | Escalada, de fevereiro a agosto |
| coleção | De abril a novembro |
| utilização | Com legumes, peixe, carne, saladas, omeletes e omeletes |
Estrutura proteica
O cerefólio é rico em vitamina A e C, o primeiro muito importante para os olhos e o segundo para a prevenção de influências Também rico em sais minerais e especialmente ferro e magnésio. Ele também contém óleos essenciais.
Cerefólio na cozinha
O uso mais frequente do cerefólio é uma culinária, seu aroma delicado particular, muito semelhante à salsa, o torna adequado para várias preparações; na verdade, é preferido por muitos a este último justamente pela delicadeza que é capaz de fazer nos pratos. O cerefólio na cozinha é amplamente utilizado na França, enquanto na Itália ainda não é generalizado, mas com o tempo muitos mudam de idéia. Excelente para adicionar sopas de carne e peixe, dando um toque de delicadeza. A única desvantagem do cerefólio é representada pelo fato de ele perder facilmente seu aroma característico e, portanto, não poder ser seco ou congelado; deve ser usado fresco e adicionado ao final do cozimento. Dada a facilidade de cultivo, não é difícil encontrá-lo e também cultivá-lo na varanda.
Uso médico e cosmético de cerefólio
Mesmo no setor cosmético e médico, o cerefólio consegue surpreender, de fato, traz benefícios à circulação e purificação do fígado, neste caso, basta adicioná-lo cru aos vários pratos para obter seus benefícios purificadores ou fazer um chá de ervas que indicarei abaixo. Ser rico em caroteno também ajuda os olhos.
Com o cerefólio, muitos chás de ervas podem ser feitos com efeitos diferentes.
Primeiro vamos falar sobre as raízes. Eles são um excelente remédio natural contra a depressão, neste caso é necessário preparar um chá de ervas com as raízes do cerefólio e beber durante o dia. Claro que as raízes devem ser bem lavadas.
Um segundo chá de ervas pode ser feito com as folhas, elas podem ser usadas frescas e secas, pois as qualidades aromáticas são perdidas com a secagem, mas não as propriedades purificadoras. Esta preparação é excelente para purificar o fígado.
Muitos não sabem que muitos medicamentos vendidos em farmácias para combater calafrios e calos se baseiam nas propriedades do cerefólio.
Do ponto de vista cosmético, o cerefólio também é útil para descongestionar os olhos avermelhados; nesse caso, é necessário coletar folhetos (mas mesmo nesse caso também podem ser usados como secos), depois de lavá-los com bicarbonato de sódio para eliminar os parasitas. e bactérias, você deve colocá-las em um copo de água fervente. Deixe a água esfriar, certificando-se de cobrir o copo com um pires para impedir que os princípios do cerefólio sejam liberados. Depois de resfriado, coe e use o líquido obtido para fazer compressas nos olhos usando gaze estéril embebida no líquido. Deixe por alguns minutos.
Fazendo rugas no rosto, será possível combater rugas, sinais de envelhecimento, pele oleosa e vermelhidão na punção por insetos. Após o envoltório, a pele ficará ainda mais tonificada. Como você pode ver muitas vantagens relacionadas a esta pequena erva.
Outros usos e curiosidades
Deseja remover insetos de maneira natural, sem pesticidas perigosos, especialmente se houver crianças? o cerefólio é para você porque mantém as formigas longe do seu armário. Você tem uma pequena horta que deseja proteger naturalmente dos caracóis? mesmo neste caso, uma pequena cerca de cerejeira o ajudará!
Espécies e variedades
No cultivo, você pode encontrar duas variedades de cerefólio.
O primeiro é o cerefólio perfumado comum, com folhas finas e gravadas.
O segundo é aquele encaracolado, mais decorativo, mas menos perfumado, cujas plantas permanecem produtivas por mais tempo.
Cerejeira
O cerefólio prefere um substrato leve, bem ventilado e fresco, talvez com uma certa porcentagem de areia, mas ao mesmo tempo rica. Antes de plantá-lo, então, para obter melhores resultados, incorporamos um pouco de areia e estrume de farinha muito maduro.
Exposição ao cerefólio
A posição ideal para este ano deve ser ensolarada e quente, principalmente na primavera e no outono. Em vez disso, durante o verão, seria bom repará-lo um pouco da luz para evitar que ela se desidrate demais e reaja secando as folhas e começando a desperdiçar. Nós podemos fornecer essa sombra usando as folhas apropriadas.
Semeadura de cerefólio
O Chervil encontra sua localização ideal no jardim ou em uma área especialmente dedicada a ervas aromáticas. No entanto, evitamos abordá-lo em raízes ou tubérculos, como cenoura ou batata: muitas vezes acontece, de fato, que o sabor deles é fortemente influenciado, resultando em desagradável paladar.
No entanto, ele vive muito bem, mesmo em um contêiner, em uma varanda, em um terraço ou mesmo no parapeito da janela.
Como obter as mudas de crele?
Existem basicamente duas estradas. A primeira é a compra de algumas amostras em um varejista. No entanto, deve-se notar que esta planta na Itália não é generalizada e que sua disponibilidade varia de região para região. Se quisermos comprá-lo, é bom ir diretamente a um viveiro que lida especialmente com plantas aromáticas e medicinais.
A segunda maneira é, sem dúvida, semear.
Você pode começar em casa ou em uma estufa quente já em fevereiro, continuando até setembro com a semeadura escalar, para ter sempre jovens cheios de folhas frescas.
Os canteiros pequenos ou bandejas alveolares serão preparados preenchendo-os com solo para semeadura ou, em qualquer caso, com um substrato bastante leve. Depois de criar orifícios com cerca de 2 cm de profundidade e 5 cm de distância, insira uma semente em cada um. Vamos cobri-lo com um pouco de terra ou, se houver, com vermiculita agrícola. Nós vaporizamos abundantemente.
A maneira ideal de obter uma germinação rápida é colocar as espreguiçadeiras ou bandejas em um recipiente onde haja sempre cerca de 1 cm de água. Isso será coberto com um filme plástico transparente, para aumentar a umidade. Ele irá ao ar uma vez por dia, mantendo tudo em uma área bem iluminada, mas longe de fontes diretas de luz. A temperatura ideal varia de 18 a 20 ° C.
A germinação, nessas condições, é bastante rápida (cerca de 4 dias). Esperamos que a terceira folha verdadeira seja emitida e começamos com a cobertura, com o objetivo de obter mudas bem densas e acentuadas. Mais tarde, podemos transferir os indivíduos em vasos ou diretamente para suas habitações no chão. A coleta de folhas geralmente pode começar entre a quarta e a sexta semana.
Cuidado de mudas de cerefólio
Este aromático precisa de pouco cuidado.
Se estiver em pleno terreno, teremos que monitorá-lo para evitar que seja sufocado por ervas daninhas. Um bom método é remover ervas daninhas regularmente do solo na base, para mantê-lo limpo e limpo.
As irrigações devem ser regulares, sem exageros, a fim de não comprometer o sistema radicular. Sempre verificamos se o substrato é fresco, mas nunca aguado.
Para manter os indivíduos compactos, bem arrumados e cheios de folhas, é importante remover os caules das flores a tempo, para que nunca plantem. Isso também garantirá uma temporada de produção mais longa, evitando também a auto-disseminação excessiva.
Se quisermos, no mês de agosto, podemos favorecer a floração para coletar as sementes a serem usadas no próximo ano (elas mantêm uma boa porcentagem de gêmeos por cerca de 3 anos).
Se nossas plantas estiverem em vasos, será bom coletá-las dentro (mantendo-as em uma área bem iluminada) até o mês de outubro.
Parasitas e doenças do cerefólio
É um herbáceo bastante resistente, mas ainda pode ser atacado em particular por oídio e pulgões.
Para evitar o oídio, é importante não molhar as folhas durante a irrigação e escolher uma área de cultivo bem ventilada. Se aparecer, removemos todas as folhas afetadas.
Os pulgões são bastante prejudiciais porque sugam a seiva das plantas, comprometendo seu crescimento e também transmitindo vírus. Para reduzir o impacto, você pode distribuir periodicamente um inseticida à base de piretro natural, evitando as horas mais quentes quando houver insetos polinizadores na área.
É interessante notar que esta planta é particularmente desagradável para os caracóis e lesmas. Portanto, é recomendável colocá-lo perto de saladas ou outras culturas sensíveis, para ajudar a remover esse inimigo irritante.
Coleção Chervil
O período de colheita é geralmente de abril a setembro, embora nas regiões sul, com a semeadura escalar exata, as folhas frescas possam ser obtidas até novembro.
Prossiga cortando os jatos no nível do solo. Isso estimula a atividade vegetativa e a produção de outras hastes.
Mais tarde, para o uso culinário, as folhas individuais serão removidas lavando suavemente ou simplesmente passando um pano úmido sobre elas.
Conservação
A preservação do cerefólio pode ser alcançada seguindo dois métodos.
A primeira é a dessecação: as hastes são colocadas, amarradas e viradas de cabeça para baixo, em uma área bem ventilada e arejada. Uma vez completamente desidratadas, as folhas podem ser cortadas e colocadas em sacos bem fechados ou em recipientes herméticos. Após este procedimento, no entanto, muito do seu aroma é perdido.
O segundo método, o melhor, é o congelamento. Depois de limpar e descascar o cerefólio, você cria pequenos sacos e congela o mais rápido possível.
O cerefólio: Receitas com cerefólio
Molho bernese
ingredientes
- um monte de cerefólio e estragão
- duas chalotas
- 3 gemas
- 3 cl de vinagre
- 4 cl de vinho branco
- 150 gr de manteiga possivelmente clarificada
- Óleo de semente
- Sal
- Pimenta
procedimento
Misture o vinagre e o vinho branco. Despeje em uma panela com as chalotas picadas e as ervas aromáticas. Acendemos o fogo e esperamos que o volume seja reduzido pela metade.
Bata as gemas e adicione-as à preparação usando um batedor, para que tudo fique homogêneo.
Colocamos nossa panela em outra cheia de contas de água, de modo a cozinhar banho-maria. Adicione a manteiga em pedaços pequenos e misture sempre, possivelmente usando um liquidificador com batedor, para bater levemente a emulsão. Esperamos que a consistência seja a correta (semelhante à maionese) e sirva quente.
Combina perfeitamente com carnes, peixes e aspargos.
Sopa com cheiro de cerefólio
ingredientes
- Dois cachos de cerefólio muito fresco
- 300 gramas de batatas
- 2 cebolinhas
- Um litro de caldo de galinha
- 30 gr. de manteiga
- Creme
- Sal e pimenta
-
preparação
Descasque as batatas e corte-as em pedaços pequenos, depois cozinhe-as por cerca de 15 minutos em água e sal.
Derreta a manteiga em uma panela e coloque as cebolinhas fatiadas, esperando que fiquem douradas. Adicione as folhas de cerefólio, o caldo e as batatas e cozinhe por mais 5 minutos. Misture tudo com um liquidificador, adicione sal e pimenta.
