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CARACTERÍSTICAS
Anis é uma planta muito antiga. De fato, mesmo mil anos antes do nascimento de Cristo foi empregado no Irã. Pertence à família Umbelliferae e é amplamente utilizado como planta medicinal, mas também como aroma.
Sabe-se que na Roma antiga os pães eram misturados com sementes de anis para estimular a digestão. Ainda hoje, de fato, em muitos produtos de panificação, encontramos sementes de anis, como o taralli, não apenas por suas propriedades digestivas, mas pelo excelente cheiro e sabor que ele dá aos alimentos.
Hoje na medicina é usado como anti-séptico e é muito adequado em caso de problemas digestivos, inchaço, fadiga devido ao estresse, para aliviar a tosse.
Suas sementes, além de possuírem propriedades antiespasmódicas, são muito úteis como expectorantes.
O anis é então um poderoso antibacteriano; de fato, suas sementes estimulam a bile e purificam o fígado; elas também são um excelente remédio para regular, de maneira natural, o ciclo menstrual.
Existem vários tipos de anis, desde o anis verde, o mais comum, ao anis estrelado, um nome que deriva da forma peculiar da fruta, na verdade em forma de estrela, usada principalmente como sedativo em caso de insônia, na forma de uma infusão.
O anis é então utilizado, devido ao seu aroma inconfundível e agradável, em produtos de confeitaria para criar como um banho para doces e para a criação de licores.
ANICE NA COZINHA
O anis tem um sabor muito agradável e delicado, razão pela qual é usado para dar sabor a bolos, pães e doces. Mas não é usado apenas em produtos de confeitaria, muitos combinam com queijo e carne, especialmente anis estrelado. É precisamente o anis estrelado que, usado para a preparação de biscoitos, deu o nome aos famosos biscoitos da tradição Marchigiana, conhecidos como "anicetti".
O anis é amplamente utilizado, pelas propriedades digestivas e pelo excelente sabor, na preparação de licores, entre os mais famosos, o sambuca.
No entanto, é possível fazer um excelente licor de anis em casa, para servir como digestivo, combina muito bem com a sobremesa. Dada a variedade de sementes de anis, serão propostas três receitas, uma feita com anis verde, a comum, outra feita com anis estrelado, mais delicada, que pode ser útil para aromatizar doces e outra com sementes de sambuca , para reproduzir o famoso licor.
Licor ao anis verde
- 50 gramas de sementes de anis
- 500 ml de álcool
- 500 gramas de açúcar
- 250 ml de água
- 1 limão
- 1 pau de canela
Vamos começar preparando bem o recipiente que conterá nosso composto. Para obter um excelente sucesso da receita, recomendamos ferver o recipiente em água por alguns minutos, para esterilizá-lo. Em seguida, secamos bem e passamos por uma fonte de calor (por exemplo, no fogão) por alguns segundos, para garantir a eliminação de qualquer fonte de umidade que possa comprometer o sucesso do licor, criando mofo.
Depois de esterilizarmos o recipiente, despeje as sementes de anis, a canela e a casca de limão picada, tomando cuidado para não inserir a parte branca do limão, caso contrário, nosso licor ficará amargo e o álcool também.
Separadamente, derretemos o açúcar na água sobre o fogo. Deixe a calda esfriar e despeje no recipiente com os outros ingredientes, feche bem e agite bem.
Deixe a mistura descansar em um local escuro e fresco por cerca de duas semanas e depois filtre tudo com a ajuda de uma peneira ou gaze.
Descanse nossa mistura filtrada e deixe descansar por mais 30 dias antes de engarrafá-la.
Para garrafas de vidro, siga o mesmo procedimento de esterilização.
LICOR NO ANICE STELLATO
- 400 ml de álcool
- 400 ml de água
- 300 gramas de açúcar
- 30 gramas de anis estrelado
- 3 dentes
- canela (opcional e opcional)
Esterilizamos e secamos um recipiente seguindo os métodos descritos acima e despejamos anis estrelado, álcool, cravo e, se preferir, um pau de canela.
Fechamos tudo firmemente e deixamos descansar em local fresco e seco por 20 dias, tomando o cuidado de agitar tudo pelo menos uma vez por dia.
Após esse tempo, preparamos a calda de água e açúcar, fervemos a calda por dois minutos e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Em seguida, adicione a mistura com o álcool previamente filtrado ao xarope.
Engarrafamos o licor e deixamos descansar no escuro por cerca de um mês.
Licor de anis: LIQUORE SAMBUCA
- 400 ml de álcool
- 400 ml de água
- 300 gramas de açúcar
- 30 gramas de sementes de sabugueiro
Sempre usando a mesma técnica de esterilização, coloque o sabugueiro e o álcool em um recipiente e deixe macerar por cerca de 20 dias. Após esse período, preparamos nossa calda com água e açúcar e deixamos esfriar.
Enquanto isso, com a ajuda de uma peneira, filtramos nosso composto deixado em repouso.
Combinamos tudo na calda e engarrafamos o licor que deve repousar cerca de 30 dias no escuro antes de ser consumido.
O licor de anis é muito simples de preparar e o uso extensivo também pode ser uma excelente ideia para presentes. De fato, além de ser um excelente digestivo, antigamente era considerado um poderoso afrodisíaco, capaz de despertar os mais íntimos ardores e capaz de combater a impotência.
O licor de anis pode ser encontrado facilmente no mercado e há muitas variações, como a sambuca, obtida com sementes de sambuca, um tipo de anis.
