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Colheita de hortelã - segredos de secagem e armazenamento

Colheita de hortelã - segredos de secagem e armazenamento



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As propriedades benéficas da hortelã são conhecidas pelas pessoas desde os tempos antigos.

Esta erva era adicionada à comida, usada para tratar muitas doenças; seu cheiro peculiar e agradável foi usado por muitas gerações de donas de casa para cheirar o ar em seus aposentos.

Já a hortelã, na família com mais de trezentas espécies e que cresce em quase todos os lugares onde as pessoas vivem (com exceção dos desertos e das latitudes setentrionais), é ativamente usada na culinária, na fitoterapia e na medicina popular.

Como é necessário em qualquer época do ano e, com o máximo conteúdo de qualidades úteis, é importante recolhê-lo e secá-lo corretamente.

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Quais plantas são adequadas para secar?

Para que a hortelã que você coleta não seja apenas uma erva seca e inútil, mas um verdadeiro repositório das melhores propriedades culinárias e medicinais, é importante observar várias regras importantes ao coletá-la:

1. Não se deve coletar plantas próximas a estradas e empreendimentos industriais, se, além do aroma e do sabor agradável, não se deseja entrar "na carga" de impurezas de quaisquer substâncias nocivas à saúde.

2. A hortelã jovem não é adequada para a colheita, uma vez que não retém aromas e propriedades medicinais, e também seca significativamente durante a secagem.

3.Se quiser secar as folhas com caules, deve esperar até que as plantas estejam totalmente floridas. Apenas as folhas podem ser colhidas antes da floração, mas após as inflorescências se fixarem. O maior teor de óleo essencial está em uma planta madura. Durante o período de floração, a hortelã se torna mais aromática.

4. Corte a hortelã até um terço do comprimento do caule principal. Nesse caso, a planta poderá voltar a crescer, e você receberá outra safra adicional ou até duas durante a safra.

5. É importante começar a colheita com o tempo seco e também depois de o orvalho ter desaparecido, caso contrário a hortelã não fica verde e depois de seca pode ficar castanha.

6.Para a secagem, é necessário levar apenas material de alta qualidade: descarte imediatamente as plantas danificadas e doentes.

Menta seca da maneira certa

E agora a hortelã é coletada, lavada do pó em água fria corrente e completamente seca por várias horas à sombra em toalhas de papel (ou em uma centrífuga, se você tiver uma em sua casa). Depois disso, você pode prosseguir para a secagem principal.

Se você coletou folhas com caules, pode fazer pequenos cachos soltos com elas para fornecer acesso de ar livre a cada planta, sem amarrá-las firmemente.

Neste caso, molhos de hortelã são pendurados em postes ou cordas de madeira especialmente preparadas.

As folhas individuais são dispostas em camada fina sobre papel ou tecido natural. Talvez em algum lugar do armário do quarto.

Um sótão, varanda, varanda ou galpão também é adequado, mas em qualquer caso, forneça sombra e boa ventilação. Locais onde a poeira entra com frequência e facilidade também devem ser evitados.

A exposição ao sol nas plantas é inaceitável, porque ao mesmo tempo, suas propriedades úteis são perdidas. Para proteger o material da luz solar direta, em alguns casos são usados ​​"capuzes" feitos em casa, envolvendo os feixes de grama pendurados com papel (jornais). Somente as plantas nestes sacos devem ser posicionadas livremente para não "sufocar".

A alta umidade na sala também é inaceitável, caso contrário, as matérias-primas podem apodrecer. Para uma melhor secagem das folhas caídas, elas devem ser agitadas ou viradas de vez em quando.

Uma temperatura confortável para secar a hortelã é de 20 a 30 graus Celsius.

A propósito, se o objetivo da colheita de hortelã é preparar chá de ervas, você pode secar várias plantas juntas. Isso cria uma coleção interessante, aromática e saudável.

Por exemplo, folhas de hortelã (pequena quantidade) junto com folhas de framboesa, groselha e cereja.

Neste caso, as mesmas condições de secagem são observadas.

As cebolas são usadas por todas as donas de casa na cozinha. Leia em nosso site como secar cebolas para o inverno.

Características da secagem de alho em casa: forlady / konservy / sushka / chesnok.html

A secagem acelerada é aceitável?

Os vegetais e frutas colhidos no inverno costumam ser secos em casa em fornos ou secadores elétricos, que agora podem ser comprados em quase todas as lojas de eletrodomésticos. Mas as ervas e, em particular, a hortelã podem ser secas dessa forma?

Em princípio, é possível, mas apenas sob uma condição: se você garantir que a temperatura não seja superior a 30 graus. Leituras mais altas no termômetro "matam" o sabor, o aroma e as propriedades medicinais da planta.

Como a hortelã é colhida principalmente do final de julho ao final de agosto, o regime de temperatura necessário para a secagem já é fornecido pela natureza. Portanto, a secagem condicionalmente acelerada só se justifica em um verão chuvoso.

Armazenamento de hortelã seca

A secagem da planta leva cerca de uma semana. Para verificar se está pronto para o armazenamento, experimente as folhas ao toque: se farfalharem e se separarem facilmente do caule, esfarelam-se, então o tempero já pode ser colocado em um recipiente preparado.

Para economizar espaço, algumas donas de casa trituram a grama ou até mesmo transformam em pó.

Isso é permitido, mas mesmo assim o melhor é deixar este produto intacto, nas folhas e até mesmo com caules, para que retenha todo o seu sabor e aroma únicos.

Os melhores lugares para guardar as especiarias são os potes de vidro com tampa esmerilada ou os sacos de tecido natural (algodão ou linho).

Recipientes lacrados de cerâmica ou madeira, embalagens a vácuo e sacos zip-lock também são utilizados, embora seja preferível dispensar o plástico e o celofane, que podem absorver os óleos essenciais. Pelo mesmo motivo, não é recomendado o uso de papel ou quaisquer recipientes de papelão.

Armazene a hortelã devidamente embalada em local escuro e seco, longe de aparelhos de aquecimento.

Mint retém suas melhores propriedades por não mais de dois anos, por mais cuidado que seja armazenado, por isso procure sempre marcar a data da colheita na embalagem e não se esqueça de revisar seus estoques de vez em quando.

Se a sua hortelã estiver rançosa, mas é uma pena jogá-la fora, você pode adicioná-la à água do banho. É agradável e benéfico para a pele.

Uma alternativa à hortelã seca?

Recentemente, quando muitos proprietários têm congeladores em casa, estão a tentar congelar vários produtos, pois no caso do congelamento rápido, consegue-se assim preservar perfeitamente a sua cor, sabor e propriedades aromáticas.

Adequado para congelar e menta. Para isso, são colhidas plantas recém-cortadas, lavadas em água fria corrente e bem secas.

Eles são divididos em feixes "porcionados", embalados em papel alumínio e enviados ao freezer.

Deve ser lembrado que a hortelã pode exalar e absorver odores diferentes, portanto, é preciso pensar com cuidado sobre sua proximidade de outros produtos.

E, no entanto, depois de pesar todos os prós e contras desse método, concorde que a maneira antiga e tradicional de secar e armazenar hortelã nunca o decepcionará.

Se você pensou bem em todo o processo e fez tudo certo.

Descubra toda a verdade sobre os benefícios e perigos do dogwood seco no artigo em nosso site.

A geléia também é feita de dogwood. Leia os benefícios da geléia de dogwood: forlady / recipes / varenya-iz-kizila.html

Então, para resumir:

  • a melhor época para a colheita da hortelã: julho-agosto, período de brotação e floração;
  • condições necessárias para a coleta: tempo seco, meio-dia, condições ambientais favoráveis;
  • condições de secagem: 20-30 graus Celsius, lugar sombreado, arejando;
  • melhores condições de armazenamento: local escuro, recipiente de vidro bem fechado ou saco de pano.

Observando essas condições, você poderá saborear um chá de menta perfumado e saudável em qualquer época do ano, preparar um prato delicioso ou colocar sua saúde em ordem.


Assista o vídeo: COMO SECAR AS PLANTAS MEDICINAIS E ARMAZENA-LAS (Agosto 2022).