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Cozinhar repolho crocante para o inverno

Cozinhar repolho crocante para o inverno



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O próprio repolho é um vegetal super saudável. Aqui você está cheio de vitaminas, cálcio e fibras.

E se você também fermentar, então as enzimas, que também são muito importantes para o corpo, são adicionadas aos benefícios.

Existem muitas receitas de chucrute crocante, quase todos os países as têm. Vamos conhecer o mais delicioso deles.

Leia sobre como fazer chucrute crocante neste artigo.

Chucrute crocante

Receita de cozinha em três dias, em salmoura.

Talvez não seja tão útil quanto o tradicional, mas também há um processo útil de fermentação de ácido láctico aqui. Deixe-o ir mais rápido. É preparado em lata de três litros.

Com base nisso, pegamos os ingredientes:

  • repolho branco - 2 quilos;
  • cenoura grande - 1 pc;
  • sal - 1 colher de sopa (com um slide);
  • açúcar - 2 colheres de sopa;
  • água - 1,5 l;

O repolho maduro é mais adequado para massa fermentada. A variedade é tardia ou média, devidamente colhida e armazenada. As folhas são crocantes e firmes. O sabor é ligeiramente adocicado. Você pode escolher qualquer cenoura, mas é melhor ser laranja brilhante, densa, madura e também doce. O sal é adequado para moagem grossa, mas de qualquer maneira, não apenas "Extra".

Passos para cozinhar:

  1. Limpamos nosso repolho das folhas de cima e o cortamos. Esfregue as cenouras em um ralador grosso. Misture tudo em uma tigela.
  2. Colocando cenoura e repolho em uma tigela

  3. Colocamos cenouras e repolho em uma jarra. Você pode socá-lo com uma pitada ou com as mãos. Para os amantes de especiarias, você pode colocar pimenta da Jamaica ou lavrushka entre as camadas.
  4. Colocando repolho e cenoura em potes

  5. A salmoura é preparada separadamente. Adicione sal e açúcar ao nosso litro e meio de água, deixe ferver e ferva por mais 2 minutos. O sal e o açúcar devem estar completamente dissolvidos.
  6. Cozinhar picles para repolho

  7. Após resfriar a salmoura, despeje o repolho. Deve estar frio, pois o repolho quente ficará macio.
  8. Encha o repolho com salmoura

  9. Cubra levemente o gargalo da jarra com gaze ou uma tampa, mas não firmemente. Colocamos o frasco em uma tigela grande para que a salmoura "escorra" por lá. Deixe a jarra descansar em um local aquecido.
  10. Colocamos a jarra em uma tigela ou prato

  11. Depois de alguns dias, você verá como a salmoura acaba na lata. Isso é fermentação. Quando houver menos, espremer o repolho e a cenoura com uma colher para que permaneçam no líquido. De vez em quando, furamos o repolho com um pedaço de pau.
  12. Nós furamos o repolho com um pedaço de pau

  13. Depois de três dias, você pode determinar a prontidão do repolho por sua aparência. A salmoura não escorre mais da jarra e o repolho caiu - significa que está pronto. Baixamos novamente e apertamos, depois colocamos na geladeira e fechamos bem com uma tampa.
  14. Fechando as latas para guardar na geladeira

Donas de casa experientes garantem que as fases da lua também afetam a crocância e o sabor do repolho. Eles recomendam fermentar o repolho na lua crescente, o melhor de tudo em um dia lunar 5-6. Fermentado na lua cheia, pode ficar muito azedo e a salmoura escorrerá. Se você fermentar com a lua minguante, pode ficar macio.

Sem salmoura

O repolho também é necessário aqui, seja tardio ou médio, o principal é remover todos os vegetais estragados e congelados. A couve congelada não é adequada para fermentar, é melhor fermentar num recipiente de madeira, mas nas condições da cidade é impossível encontrar uma couve assim, pelo que o faremos com latas de três litros.

Preparação repolho rápido sem salmoura:

  1. No fundo do frasco, coloque um par de folhas de couve e um par de folhas de groselha, endro com sementes. Lave o repolho e retire as folhas de cima, corte o toco.
  2. Coloque folhas de repolho e temperos no fundo da jarra

  3. Lavamos e limpamos as cenouras. Nós cortamos tudo: cenouras com macarrão fino, repolho - com tiras. Salgue e moa até o suco aparecer, sem destruir a estrutura da cenoura e do repolho. Por um quilo de repolho, tomamos 100 g de cenoura e 10 g de sal.
  4. Desfie o repolho e as cenouras ou três em um ralador normal

  5. Colocamos todos os vegetais picados em potes, comprimindo todas as camadas com força. Depois disso, o suco deve se destacar. Cubra os potes com folhas de repolho com folhas de repolho limpas e por cima com um pano natural denso ou gaze. Coloque a opressão no topo.
  6. Você pode usar um pequeno jarro de água como opressão.

  7. Deixe o repolho fermentar em temperatura ambiente por dois a três dias. É importante colocar as latas na bacia, pois o suco não só fermenta, mas também foge. Depois disso, pode ser devolvido ao repolho novamente. E também lançará gás e espuma. Excluímos o último. No início, sua quantidade aumentará e depois diminuirá. Quando não existe, o repolho é fermentado. Nesse ínterim, removemos o gás pelo método de perfuração.

    Por exemplo, um longo bastão de madeira, que colocamos em toda a profundidade do prato e em toda a superfície. Se você não fizer isso, o repolho ficará não apenas crocante, mas também amargo. E o molde vai queimar em sua superfície. Depois terá que retirá-lo e lavar bem a gaze, a tampa, as folhas superiores e até a opressão.

  8. Nós perfuramos o repolho com uma vara de madeira

  9. Após a fermentação, o repolho deve repousar em local fresco e com temperatura zero. Agora você precisa se certificar de que sempre há salmoura na jarra. O repolho totalmente pronto estará em duas a duas semanas e meia. Isso pode ser determinado pelo sabor azedo sem qualquer amargor e pela salmoura leve.
  10. Repolho esta pronto

Em francês

Esta é uma receita de couve com maçã, ameixa e marmelo.

Para um balde, você precisa:

  • 1 limão;
  • um punhado de sal;
  • Pimenta preta;
  • 200 g de marmelo, maçãs e ameixas;
  • 100 g de uvas;
  • 8 cabeças de repolho.

Aliás, os franceses usam esse método para preparar não só o repolho branco, mas também o vermelho e até a couve-flor.

  1. Corte as cabeças de repolho densas, retire os tocos e corte os legumes em tiras finas. Depois de esfregar com sal, coloque em um barril ou balde.
  2. Colocando o repolho em camadas em um barril

  3. Cubra com pimenta-do-reino, uvas, marmelo e maçãs aos pedaços. A próxima camada é o repolho novamente. Amassamos bem e colocamos maçãs, pimenta-do-reino e ameixas. Coloque o repolho por cima novamente e sobre ele - rodelas de limão.
  4. Adicione especiarias e outros ingredientes

  5. Continuamos colocando tudo na mesma sequência até encher os pratos. Coloque folhas de repolho e tecido de linho bem no topo. Cobrimos com um círculo de madeira e uma carga.

    Aqui é importante cobrir o círculo com suco de repolho, se não der certo acrescente água quente com sal. Durante 21 dias, deixe os pratos com repolho em local aquecido.

  6. Instale opressão

  7. Enquanto ela vagueia, ela precisa ser examinada periodicamente e a opressão, o círculo e o pano devem ser lavados. Depois de mais três semanas, levamos para a adega. Só então o repolho francês crocante está pronto.

Na tradição russa, além da receita clássica, existem outras. Então, sempre temos chucrute com aditivos, por exemplo, com cranberries ou beterrabas. Mas existem outras receitas mais "exóticas".

Em coreano

Kimchi faz parte da culinária mundial há muito tempo. Isso significa que você mesmo pode cozinhar.

Nós precisamos:

  • 3 kg de repolho branco;
  • algumas cenouras grandes;
  • cabeça de alho.

Para a marinada:

  • litere de água;
  • óleo de girassol;
  • vinagre (250 ml);
  • açúcar (250g);
  • sal (50 g);
  • especiaria.
  1. Cortamos o repolho ou picamos, três cenouras em um ralador especial, cortamos o alho em três partes. Coloque em uma panela.
  2. Esfregamos cenouras em um ralador especial

  3. Preparamos a marinada assim. Levamos a água a ferver e colocamos todos os ingredientes nela, depois do que fervermos novamente, mas não fervemos para que o vinagre não perca suas propriedades.
  4. Cozinhando a marinada

  5. Despeje o repolho com líquido fervente, cubra com uma tampa e deixe sob opressão. Kimchi está pronto em 12 horas.
  6. Kimchi

O chucrute para o inverno é uma ótima maneira de se abastecer de alimentos naturais cheios de vitaminas. Além disso, a receita pode ser escolhida ao seu gosto, não é difícil preparar um prato saboroso e saudável e pode fazê-lo com bastante rapidez.


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