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Chucrute em salmoura: até os iniciantes aguentam!

Chucrute em salmoura: até os iniciantes aguentam!



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Em longas noites de inverno, o chucrute será útil como nunca antes. Existem muitas receitas para a sua preparação.

Além disso, cada dona de casa acaba descobrindo que este prato é especial, pois usa exclusivamente seus segredos, testados na prática há muitos anos.

Os iniciantes também podem não ter medo de começar a trabalhar - esta tecnologia é bastante simples, não requer certas habilidades e habilidades.

A receita clássica para conservar o repolho em salmoura

A receita é clássica. Um frasco de três litros exigirá:

  • 2-2,5 kg de variedades tardias de repolho branco;
  • 2-3 cenouras de tamanho médio;
  • 4-5 folhas de louro intactas;
  • 15-20 ervilhas de pimenta preta e pimenta da Jamaica. A combinação dos dois tipos resultará em um aroma sutil, e também foi comprovado que essa simbiose contribui para as qualidades crocantes do repolho.

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Para preparar a própria salmoura, você precisa:

  • um litro e meio de água fervida;
  • 2-3 colheres de sopa de sal (não iodado)
  • 5 colheres de chá de açúcar (não cana).

Vamos direto ao processo de cozimento.

  1. Prepare a salmoura misturando açúcar e sal na água.
  2. Remova as folhas superiores da cabeça, corte em duas ou três partes. Cortamos as ações resultantes usando um dispositivo especial ou com uma faca de cozinha bem afiada comum. Para alívio, às vezes uma colheitadeira é usada. Algumas donas de casa adaptaram um ralador para cortar, de preferência em tamanhos grandes.
  3. Esfregue as cenouras em um ralador com orifícios grandes. Deixe descansar para que ela inicie o suco.
  4. Misture bem o repolho com a cenoura e coloque-os em um recipiente limpo, no nosso caso, um jarro de três litros. Não se esqueça de colocar grãos de pimenta e folhas de louro entre as camadas. Sacudimos o conteúdo, mas não muito: não vale a pena socar a massa resultante.
  5. Despeje a salmoura antes de cobrir a camada superior do repolho. Se for bem picado, nem toda a salmoura irá embora. Se for grande, será consumido exatamente um litro e meio.
  6. Cubra o recipiente frouxamente com uma tampa. Para isso, um curativo esterilizado dobrado várias vezes também funcionará. Um prato fundo deve ser colocado sob a jarra. Nele, no processo de fermentação, a salmoura subindo e descendo pelo gargalo se fundirá.
  7. Deixamos o recipiente preparado com repolho na cozinha por alguns dias, escolhemos um local na superfície de trabalho mais próximo do fogão em que você cozinha os alimentos. A fermentação em si ocorre idealmente a uma temperatura de cerca de 20 graus Celsius, no entanto, uma queda de temperatura também pode ser benéfica - você não pode fugir disso enquanto cozinha no fogão. Um início de fermentação bem-sucedido pode ser determinado pelo aparecimento de um odor característico.
  8. Durante este período, é necessário garantir que a camada superior da couve não fique no recipiente sem salmoura. Se isso acontecer periodicamente, você tenta adulterá-lo com métodos improvisados. Você pode evitar o surgimento de repolho colocando alguns palitos de sorvete por cima de forma transversal. Uma agulha de tricô de madeira estocada é boa para perfurar regularmente a massa em fermentação, a fim de liberar o excesso de gás. É assim que removemos a amargura.
  9. A prontidão total do repolho geralmente ocorre no terceiro dia. A melhor maneira de ter certeza disso é coletar uma amostra elementar. Agora coloque seu recipiente na geladeira.

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Segredos da receita e características do uso de ingredientes

A tecnologia de trituração também tem suas próprias nuances. Quanto mais finas você puder cortar as tiras, mais delicioso será o sabor do prato acabado.

Tamanhos menores darão ao repolho uma qualidade crocante.

Algumas artesãs acrescentam três a cinco dentes de alho à salmoura. Ele não só é capaz de dotar o chucrute com seus fitoncidas, mas também adicionar um sabor picante.

O sal fornece a acidez do repolho, portanto, não experimente muito com esse conservante. Com cozimento frequente, as boas donas de casa, como se costuma dizer, conseguem visualmente o dom de levar a quantidade ideal de sal para a salmoura.

A principal tarefa do açúcar é acelerar o processo de fermentação, nunca é demais. Porém, com o método expresso (que será discutido a seguir), é necessário colocar mais açúcar.

É aconselhável não violar as proporções dos ingredientes utilizados. O livro de receitas do período soviético oferece a seguinte receita: exatamente 9 kg de repolho picado, 180 g de sal de cozinha e 250 g de cenoura são consumidos em uma jarra de vidro de 10 litros, panela ou balde.

Seguindo o conselho de donas de casa experientes, o momento ideal para cozinhar o chucrute deve ser considerado de 4 a 5 dias lunares após a lua nova. A lua crescente será uma escolha mais favorável se você combinar este procedimento com os chamados "dias da mulher" - quarta, sexta ou sábado.

Você também pode fermentar o repolho em salmoura em um pequeno recipiente, por exemplo, uma jarra de litro ou mesmo em uma caneca de meio litro. A tecnologia discutida acima não muda de maneira nenhuma em sua essência.

O prato acabado ficará especialmente requintado quando você substituir as cenouras por beterrabas, com a adição de sementes de cominho ou endro. Maçãs finamente picadas (de preferência variedades de inverno) ou alguma baga azeda não estragam o produto. Há informações de que alguns deles fervem a salmoura, o que não afeta sua qualidade nutricional.

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Método expresso: qual a sua diferença

Receitas culinárias de salga também podem variar dramaticamente.

Junto com o método tradicional, o método de produção super-rápida de chucrute em salmoura se espalhou.

Sua principal diferença é que a mistura preparada, junto com a salmoura, é esterilizada pelo método usual por 30 minutos e é aparafusada com tampa de metal.

Pode-se usar também uma de plástico, sua finalidade é fechar bem o recipiente, a mesma jarra de três litros.

Depois dessa preparação, o chucrute deve ser resfriado à temperatura ambiente como um prato pronto. Neste caso, colocar no refrigerador também se tornará um procedimento opcional, é melhor tapá-lo bem novamente com uma tampa.

O prato pronto não é apenas um excelente aperitivo pronto - salada - no inverno, mas também acompanha bem outros pratos.

Com ele, você pode agilizar significativamente o preparo da sopa de borscht ou de repolho. Ideal como prato principal quando o refogar com enchidos ou qualquer carne de qualidade.


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