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Massa fermentada de repolho com cranberries

Massa fermentada de repolho com cranberries



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O repolho fermentado com maestria é exatamente o mesmo indicador da experiência da anfitriã, assim como a sopa de repolho bem cozida. Não existem receitas para chucrute!

Muitos deles são passados ​​em segredo de avós para netas, como dizem, "vagueiam de geração em geração". E embora pareça que não pode haver nada de complicado na fermentação, nem todos podem lidar com a tarefa, e pessoas experientes mantêm seus conhecimentos secretos sobre a fermentação do repolho.

A couve é fermentada para o inverno de diferentes maneiras: em salmoura em barricas e em latas sem ela, com beterraba e com maçãs. Neste artigo, estamos falando sobre repolho com cranberries.

O que nós precisamos?

Precisamos dos seguintes ingredientes:

  • repolho médio (aproximadamente 3-4 kg);
  • 2-3 cenouras pequenas (100-150 gramas);
  • 2 colheres de chá de sementes de endro (cerca de 10 gramas)
  • pimenta preta moída a gosto;
  • folhas de louro no valor de 2-3 peças;
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 100 gramas de sal;
  • claro que o ingrediente principal é cranberries! Ela, como cenouras, no valor de 100-150 gramas.

Importante! O açúcar pode ser substituído com segurança por mel. Só que em vez de uma colher de açúcar, você precisa levar duas colheres de sopa de mel. Não haverá mel no repolho pronto. Mas o sabor será excelente.

O que e o que cozinhamos

Para cozinhar usamos:

  • pratos profundos com esmalte - uma panela grande para 5-6 litros ou uma bacia;
  • triturador, ou uma faca larga e afiada. Você pode usar um processador de alimentos com um acessório adequado, mas o corte não ficará bem e limpo o suficiente!
  • ralador grosso, para esfregar com canudos.

Como cozinhamos?

Para a cultura inicial, precisamos levar:

  • o repolho, descascado das folhas externas, é dividido em quatro partes. Remova o coto e corte (pique) com cuidado em tiras;
  • Esfregue as cenouras descascadas e lavadas em um ralador;
  • separamos os cranberries, enxáguamos e secamos;
  • Misture as cenouras e o repolho em um recipiente. Algumas donas de casa fazem isso direito em uma mesa de cozinha limpa;
  • adicione e misture. Uma das sutilezas da culinária nesta fase pode ser moer (amassar) repolho e cenoura com as mãos. Essa técnica permite que os vegetais liberem o suco - o processo de fermentação começa mais rápido e o sabor do repolho é muito macio;
  • Despeje a massa com sementes de endro e pimenta, adicione a folha de louro;
  • misture novamente;
  • coloque uma folha de repolho inteira em uma jarra limpa - limpa e seca;
  • coloque um pouco da mistura pronta ali, pressione a capa com um pilão;
  • despeje metade das cranberries por cima;
  • Polvilhe com uma camada de repolho. Pressione levemente com um pilão, sem danificar os frutos;
  • outra camada de repolho e uma camada de frutas vermelhas;
  • o último deve ser repolho.

A segunda opção, com maçãs e groselhas

Os ingredientes principais são os mesmos da primeira receita. Mas excluímos: sementes de endro, folhas de louro, pimenta preta moída e açúcar. Usamos menos sal - uma ou duas pitadas!

Nós levamos:

  • um ou dois quilos de repolho;
  • 2-3 cenouras pequenas (100-150 gramas);
  • cranberries, como cenouras, no valor de 100-150 gramas.

Adicione maçãs (2-3 peças) e groselha (2-3 colheres de sopa) à receita. A preparação continua a mesma, apenas as groselhas e as cranberries são pré-misturadas. Se também usarmos maçãs, lave-as e corte-as em quartos. Em seguida, corte em tiras.

Em uma jarra, alterne camadas de repolho com camadas de frutas vermelhas e maçãs:

  • a primeira camada é o repolho;
  • a segunda camada é de groselhas e cranberries;
  • a terceira camada é o repolho;
  • a quarta camada é composta de maçãs;
  • a quinta camada é o repolho;
  • a sexta camada - bagas de groselhas e arandos.

Cubra tudo por cima, bem no final, com uma camada de repolho. Abaixe levemente!

Como fermentamos?

  1. A massa compactada deve ser coberta com uma folha de repolho e opressão colocada em cima - por exemplo, um recipiente com água.
  2. Mantenha o frasco em um recipiente - uma bacia ou uma panela. O excesso de suco flui de cima para baixo!
  3. Permanece no quarto até três dias, até que apareça espuma - sinal do processo de fermentação.
  4. A opressão e a folha do repolho são removidas, e o próprio repolho com cranberries é perfurado com um rolo de madeira, ou com uma colher (você pode usar pauzinhos chineses) - em vários lugares até o fundo. As avós garantem que assim "liberamos amargura".
  5. Após a punção, o repolho fica aberto e sem opressão por mais um dia!
  6. Em seguida, o suco drenado é despejado nele (aquele que foi derramado pela borda do jarro no recipiente substituído), o jarro é fechado e retirado para armazenamento no frio. Também pode ser armazenado na geladeira.

Repolho "rápido"

Para quem não quer esperar três dias inteiros o fim do fermento, há uma receita especial.

Nós levamos:

  • repolho (aproximadamente 1 quilo);
  • 2-3 cenouras pequenas (100-150 gramas);
  • 100 gramas de açúcar;
  • uma colher de sopa de sal;
  • 10 colheres de sopa de vinagre de mesa a 9%;
  • 100 - 125 gramas de óleo de girassol (ou qualquer vegetal);
  • três, quatro dentes de alho (você pode ter uma cabeça pequena);
  • cranberries a gosto;
  • água meio litro.

Preparação:

  1. Misture o repolho picado com a cenoura ralada e os cranberries lavados com três ou quatro dentes de alho (passado por um espremedor de alho).

    Nota, o que:

    • o repolho não é amassado ou esfregado com as mãos;
    • fragmentos sem coto.
  2. Ferva meio litro de água. Adicione 100 gramas de açúcar, uma colher de sopa de sal, 100 gramas de óleo de girassol em água fervente. Mexer.
  3. Adicione 10 colheres de sopa de vinagre 9%, leve para ferver e retire do fogo.
  4. O derramamento é despejado no repolho cozido, que está em uma panela de esmalte. O repolho é prensado com um pires achatado ou prato. A opressão é colocada no topo. O tempo de cozimento é de aproximadamente três horas.
  5. Em três horas temos chucrute pronto!

Mais algumas receitas rápidas de couve podem ser encontradas aqui.

Sinais folclóricos interessantes

O repolho ficará mais saboroso se você cozinhá-lo:

  • na fase da lua crescente;
  • na segunda, terça, quinta - ou seja, nos dias dos homens;
  • com bom humor.

Para que o repolho chegue a 100, você precisa colher corretamente a safra e defini-la corretamente para armazenamento. Lembre-se de que o repolho congelado não é adequado para fermentação.

Como comemos?

O chucrute pode ser consumido como um prato independente. Antes de comer, são adicionadas cebolas cortadas em pratos ou cebolinhas. Um pouco de óleo vegetal (a gosto e desejo). Chucrute é o petisco preferido dos nossos homens!

Ele está incluído nas receitas para cozinhar sopa de repolho ou saladas. Pode ser estufado com carne. Recheie um pato ou um ganso com ele. Use para recheio de pimenta.

A merecida "rainha da mesa russa" está presente em quase todos os cardápios festivos. Em suma, o produto é universal e útil ao mesmo tempo. Para os conservadores, há uma receita clássica de chucrute, bem como uma receita de repolho crocante.

Uma combinação bem-sucedida em nosso prato de cranberries e couves, de composição única, possuindo uma série de substâncias necessárias para uma pessoa, torna a dieta rica em vitaminas e microelementos. E isso é muito importante no período inverno-primavera, quando nosso corpo sofre com a falta de sol, verduras frescas e frutas!


Assista o vídeo: Sauerkraut - Chucrute - Repolho Medicinal do Alka (Agosto 2022).