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A beterraba é encontrada em uma grande variedade de pratos., mas em condições normais é armazenado por apenas alguns meses.
A secagem permite estender o prazo de validade, a técnica envolve a evaporação do líquido do vegetal, todas as propriedades úteis e oligoelementos são preservados ao mesmo tempo... As beterrabas secas são armazenadas em potes ou caixas hermeticamente fechadas na geladeira ou adega.
Como isso é útil?
A beterraba é considerada um dos vegetais mais saudáveis, contém uma grande quantidade de nutrientes, vitaminas e minerais. Devido ao seu baixo teor calórico, faz parte das dietas, sendo a beterraba indicada para quem segue a figura.
A beterraba contém ácido fólico, que está envolvido no metabolismo das proteínas e na síntese de glóbulos vermelhos. O vegetal também contém vitaminas PP, grupo B, vitamina C, a concentração de vitamina B9 é suficiente para prevenir o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
O vegetal contém ferro e manganês, o ferro fornece suporte para o sistema imunológico e fornece oxigênio para as células do sangue. A beterraba também contém magnésio, cobre, sódio, cálcio.necessário para o funcionamento normal dos vasos sanguíneos. O consumo regular de vegetais ajuda a reduzir a pressão arterial e retarda a aterosclerose.
O vegetal é muito útil para o fígado, as substâncias incluídas em sua composição garantem a regulação do metabolismo das gorduras, o que é muito importante para a obesidade. O valor energético da beterraba é de apenas 40-45 calorias.
Condições e preparação
A qualidade do produto seco depende da qualidade da matéria-prima, portanto os frutos devem estar maduros, verdes e maduros demais, não são recomendados para uso. A preparação começa com a classificação e anteparo, feio e danificado deve ser seco separadamente.
As beterrabas preparadas devem ser bem enxaguadas em água corrente, colocadas em uma panela, despeje a água fervente e cozinhe por uma hora. Descasque a beterraba resfriada, corte em círculos finos, polvilhe com especiarias, misture bem.
O fatiamento proporciona um aumento da área de evaporação da água, o que acelera o processo de secagem. Beterraba totalmente preparada deve ser espalhada em uma assadeira em uma camada fina., o que garantirá a penetração do ar, recomenda-se secar cada variedade separadamente, mesmo que se planeje misturá-las posteriormente.
Como secar a beterraba, a que temperatura? O melhor é secar a beterraba no forno, a temperatura deve ser de 100 graus, após o que a secagem é realizada à temperatura ambiente, a umidade na sala desempenha um papel importante, se o nível padrão (30-45%) for excedido, o processo fica mais lento.
Armazenar
A beterraba seca é armazenada por muito tempo, a qualidade do produto é mantida com um teor de umidade residual de 10-15%. Evite a penetração de umidade para estender a vida útil, a temperatura não deve exceder 15 graus e ser mantida no mesmo nível.
A cozinha, portanto, não é adequada para armazenar beterraba desidratada, em casos extremos, pode ser guardada na geladeira.
Espaço de armazenamento ideal para alimentos secos consideradas caves ventiladas, guarda-roupas especiais e despensas.
A beterraba desidratada não deve ser armazenada com alho e cebola, pois podem ficar encharcadas com seu cheiro muito rapidamente. Beterrabas secas são recomendadas para serem colocadas em potes de vidro ou recipientes de plástico. O ar e a umidade não devem penetrar nos recipientes, recomenda-se verificar o seu conteúdo periodicamente.
Beterrabas mofadas devem ser jogadas fora imediatamente; nesse caso, as latas e recipientes próximos também devem ser inspecionados cuidadosamente. Na umidade do ar de 50%, os microrganismos são ativadosque pode causar danos irreparáveis aos produtos secos.
Se a beterraba estragar durante o armazenamento, é necessário identificar a causa, o problema pode estar em vegetais com envelhecimento insuficiente, ou na sua má qualidade inicial, ou ainda em embalagens deficientes.
Recomenda-se afixar uma etiqueta com o conteúdo e a data em cada recipiente., o que simplificará muito o trabalho. Essa abordagem permite que você determine rapidamente o que e quando usar.
Deve-se ter em mente que com o armazenamento prolongado, a qualidade dos vegetais e frutas secos diminui.
Receitas Jerky
Na maioria das vezes, a beterraba é seca no forno, a diferença nas receitas está na composição dos ingredientes e na sequência de ações.
A receita mais comumente usada é:
- Descasque a beterraba, acrescente água quente, corte em rodelas, pimenta, sal, tempere a gosto, deixe por duas horas.
- Disponha as fatias em uma assadeira, seque por duas horas em um forno pré-aquecido a 100 graus.
- Tire a beterraba do forno, seque-a em casa por 1-2 dias até ficar elástica, coloque-a em caixinhas.
Beterraba com calda
- Lave a casca dos vegetais de raiz, seque, corte em tiras, coloque em um recipiente, polvilhe com açúcar na proporção de 0,2: 1, deixe por 16 horas a uma temperatura de 15 graus.
- Escorra o caldo, polvilhe novamente com açúcar na mesma proporção e deixe repousar nas mesmas condições.
- Despeje a massa resultante xarope aquecido (300 gramas de açúcar por 1 kg de mistura), mexa, coloque em um recipiente fechado, mantenha a 90 graus.
- Escorra a calda, coloque a beterraba duas vezes no forno por 40 minutos, a temperatura deve estar em 70-75 graus.
Beterraba seca no forno
- Coloque a beterraba bem lavada em uma panela, despeje água fervida, cozinhe por uma hora.
- Corte as frutas em fatias resfriadas círculos, misture com especiarias e ervas.
- Coloque as fatias em uma camada sobre uma assadeira, seque no forno por uma hora a uma temperatura de 100 graus, abrindo a porta do forno de vez em quando para liberar o vapor.
- Retire a assadeira do forno, esfrie, coloque em caixas preparadas, feche bem com uma tampa, coloque em uma adega ou na geladeira.
Cozinhando em falga
- Beterraba embrulhada em papel alumínio leve ao forno, mantenha por 40 minutos a 1 hora (dependendo do tamanho da fruta).
- Despeje água fria sobre os vegetais, descasque, deixe esfriar, corte em rodelas.
- Adicione temperos, sal, especiarias a gosto, mexa, deixe por duas horas.
- Espalhe a beterraba em uma folha de ferro, seque-a em casa por 1-2 dias.
- Embalar em caixas ou potes de vidro.
Conclusão
Beterraba contém muitos nutrientes e oligoelementosque são muito úteis no inverno. No processo de secagem, a umidade sai do vegetal, o que permite estender a vida útil dos vegetais, uma vez que os microrganismos são mais ativos em ambiente úmido.
Ao secar a beterraba, o forno é o mais utilizado, temperos e sal são adicionados aos vegetais fatiados a gosto, algumas receitas envolvem a adição de açúcar.
Recomenda-se armazenar beterrabas secas na geladeira. ou uma adega em potes de vidro hermeticamente fechados e caixas de plástico.
