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O agrião
O agrião é uma planta herbácea anual extremamente fácil de cultivar e desenvolver rapidamente. Encontre muitos usos diferentes na cozinha, graças à ternura de suas folhas e seu sabor levemente picante: combina bem com outros vegetais, cozidos ou em saladas, ou na combinação clássica de queijos (muito famoso como recheio de piadina). Na Itália, é cultivado assiduamente, especialmente em algumas regiões específicas, mas é apreciado e conhecido em quase todos os lugares.
O nome latino é Lepidium sativum, é uma planta anual, de origem asiática, difundida há séculos na maior parte do hemisfério norte, em áreas com clima frio, como uma planta selvagem; a aparência é a de uma erva daninha; de fato, ela desenvolve um pequeno arbusto, com folhas pinadas e pequenas flores brancas no verão; o agrião é usado fresco na cozinha; portanto, é aconselhável coletar as folhas pequenas e jovens e usá-las por alguns dias; Como não congela e seca, se quisermos cultivá-la no jardim, o melhor é praticar a semeadura escalar, a partir de abril, a cada 15 dias, até junho. As pequenas sementes avermelhadas de agrião germinam muito rapidamente a temperaturas acima de 15 ° C, em algumas semanas podemos passar da semeadura para a colheita das primeiras folhas pequenas.
O agrião também é usado para produzir brotos, dada a velocidade da germinação e a alta produção de sementes de cada planta. Os brotos são obtidos em cerca de uma semana, mantidos na geladeira por cerca de quinze dias; lembre-se de preparar uma pequena quantidade de brotos a cada vez, para evitar ter que jogar a maioria deles.
Agrião na cozinha
O agrião tem um forte sabor azedo e picante, geralmente é usado cru, para dar sabor a saladas e sanduíches, ou mesmo cortado e misturado com queijos frescos, molhos, purês de legumes. O sabor desaparece quase completamente na planta cozida, por isso é sempre usado cru e possivelmente fresco.
Na Itália, é uma planta aromática bastante difícil de encontrar no mercado, por isso é aconselhável cultivá-la no jardim, se quisermos comê-la; as sementes estão prontamente disponíveis, mesmo em grandes quantidades, para preparar os brotos.
O agrião de ervas
Essa planta era muito mais difundida nos tempos antigos do que é hoje, porque a farmacopeia antiga acreditava que essas folhas pequenas tinham uma ação afrodisíaca; na verdade, o lepidium sativum não é um afrodisíaco, mas contém muita vitamina C e sais minerais, o que o torna um excelente diurético e purificador.
O sabor muito forte das folhas pequenas, intenso e agudo, torna bastante difícil consumi-las em grandes quantidades, sobretudo porque as propriedades herbalistas do agrião se manifestam apenas na planta fresca e crua; portanto, geralmente é considerado apenas uma planta aromática.
Cultivo
O lepidium sativum é uma planta anual, é cultivada em pequenas parcelas ensolaradas, com bom solo bem trabalhado e fertilizado; o cultivo no jardim começa com a estação bonita, quando as temperaturas mínimas estão acima de 12-15 ° C, as baixas temperaturas tornam a germinação mais longa. Para ter sempre folhas frescas e jovens, elas são semeadas para escalar, a cada 15-20 dias, em parcelas adjacentes. Após a floração, uma vez recuperadas as sementes férteis, as plantas são removidas e o solo é reutilizado. Também é frequentemente cultivada como uma planta brotada, durante todo o ano, em recipientes especiais ou mesmo em uma jarra de vidro grande, a germinação e o consumo ocorrem dentro de 5-8 dias após a semeadura.
Descrição e história
Agrião (lepidum sativum) é uma planta herbácea anual pertencente à família Brassicaceae. É caracterizada por uma haste muito longa, que pode atingir 50 cm de altura (embora geralmente seja cerca de 20). As folhas basais são finamente esculpidas, as superiores são lineares e inteiras. Produz flores apicais pequenas e brancas, compostas por quatro pétalas.
A raiz é muito curta e fina.
Alguns também chamam a chagas officinale crescione, com a qual compartilha o habitat e o sabor apimentado das folhas. No entanto, as duas plantas são totalmente diferentes e não devem ser confundidas.
O lepidum sativum é cultivado na Europa desde os tempos antigos. Não se pode, portanto, ter certeza de suas origens. Provavelmente é nativa da África ou do Oriente Médio da Ásia, onde é conhecida há milhares de anos.
De qualquer forma, seu cultivo já era muito popular entre gregos e romanos. Graças a suas conquistas territoriais, este produto tornou-se familiar em todo o continente.
Cultivo de agrião
O cultivo do agrião é muito fácil. Graças à velocidade de germinação e ao ciclo muito curto, especialmente na primavera, é uma essência ao alcance de todos. Na verdade, pode ser cultivada tanto em uma horta quanto em uma panela, na varanda ou até no peitoril da janela. Também é possível produzir brotos saborosos em casa que podem ser consumidos de várias maneiras.
CRESCIMENTO EM BREVE | |
| Família, gênero, espécie | Brassicaceae, Lepidium sativum |
| Tipo de planta | Anual herbáceo, horticultura |
| Altura na maturidade | Até 50 cm, geralmente 20 |
| manutenção | baixo |
| crescimento | rápido |
| Necessidades de água | Médio-alto |
| Rusticitа | baixo |
| propagação | semente |
| exposição | Meia sombra, sombra (no sul) |
| terra | Argila, rica em substância orgânica, úmida |
| pH | Ligeiramente alcalino |
| usos | Horta, canto aromático, em vaso na varanda ou peitoril da janela |
| germinação | De 1 a 3 dias, de 15 a 30 ° C |
Terra
O agrião, para crescer vigorosamente, precisa de um substrato bastante pesado, possuindo, portanto, uma boa quantidade de argila e um pH tendencialmente alcalino. A argila é essencial para manter as raízes sempre em um ambiente levemente úmido, do qual elas precisam extremamente.
Eles também precisam ter uma boa quantidade de nutrientes disponíveis.
O ideal é, portanto, inserir as plantas em um bom solo de jardim bem fertilizado (adicionando bastante adubo ou adubo maduro), mesmo se a colheita estiver em um recipiente
Exposição
Lepidium sativum é uma planta que adora ambientes úmidos e frios. O conselho é fazê-lo crescer onde é atingido pelo sol somente pela manhã e, em vez disso, é reparado durante o resto do dia.
Se morarmos no centro-sul ou perto da costa, pode ser melhor definir a colheita em uma área brilhante, mas constantemente sombreada.
A exposição excessiva ao sol pode causar queimaduras nas folhas ou deterioração completa dos objetos.
Quando semear?
O agrião tem um ciclo extremamente curto e deve ser colhido quando ainda está muito macio.
Por isso, tende a prosseguir com a semeadura em escala, pois as temperaturas o permitem. Você pode começar em casa (ou em uma estufa) já por volta de março, com temperaturas em torno de 15 ° C e término entre setembro e outubro, dependendo do clima. Geralmente, entre uma semeadura e outra, são permitidos 15 a 20 dias. Dessa forma, é garantida uma colheita contínua, com mudas sempre no máximo de sua ternura.
O CALENDÁRIO DO CRESCIMENTO | |
| Semear em casa (subir a cada 15 dias) | De novembro a março |
| Sementeira ao ar livre (escalada, a cada 10-20 dias) | De março a outubro |
| Coleção ao ar livre | De abril até o final de outubro |
| Coleta em casa | De novembro a março |
Como semear?
Em campo aberto você pode optar por semear em fileiras, afastando-as em cerca de 15 cm. Prossiga criando sulcos com cerca de 10 cm de profundidade e distribuindo uma semente a cada 5 cm. Eles se cobrem movendo a terra com as costas do ancinho.
Também é possível espalhá-lo, depois de ter trabalhado o solo em profundidade e triturado muito finamente.
Uma vez terminado, você terá que irrigar em abundância, mas tomando cuidado para nebulizar muito finamente, para não mover as mudas. O solo deve sempre estar úmido.
Em panela É aconselhável misturar as sementes com areia previamente, para que sejam diluídas e seja mais fácil distribuí-las uniformemente. Eles podem então ser cobertos com areia fina ou, melhor, vermiculita agrícola. Nós vaporizamos abundantemente e cobrimos com filme plástico, para que a umidade permaneça sempre alta, arejando pelo menos uma vez ao dia (desta forma, evitaremos a formação de mofo).
A germinação é, nas condições certas, extremamente rápida. A primeira zibelina, dependendo da temperatura, será vista dois ou três dias depois. No verão, é possível que eles já apareçam no dia seguinte.
Para ter plantas bem equilibradas, é bom afinar o mais rápido possível, mantendo apenas as mais vigorosas, a uma distância de cerca de 15 cm uma da outra.
As plantas colhidas, no entanto, podem ser substituídas em outro local, especialmente se a raiz estiver intacta (para esse fim, é útil usar um lápis durante o desenho, pressionando o solo circundante).
Colheita de sementes
Eles são geralmente retirados dos caules das flores produzidos na primavera. Após atingirem a maturidade, devem ser deixados secar à sombra, em um ambiente fresco e arejado. Finalmente, eles devem ser batidos em uma superfície dura para que as sementes saiam para serem coletadas em um pano e depois armazenadas em sacos de papel ou frascos herméticos.
Cuidados com as culturas
Agrião é extremamente simples.
É necessário irrigar com freqüência e evitar absolutamente que o substrato seque completamente.
As operações de capina também são importantes. Eles tornam o solo mais macio e mais permeável à água, evitando também o estabelecimento de pragas.
Coleta e armazenamento
A colheita do agrião pode começar quando a planta atingir aproximadamente 8 cm de altura. Geralmente, com as condições ambientais corretas, é possível coletar do mesmo espécime 2 a quatro vezes, antes de, inevitavelmente, passar para a semente. De qualquer forma, mesmo as flores e sementes são comestíveis e, portanto, podem ser tomadas e usadas como decoração para os pratos.
Os espécimes mantidos em vasos têm maior dificuldade em arremessar uma segunda vez e geralmente são coletados em uma única passagem, cortando-os na base.
As folhas devem ser consumidas o mais rápido possível, pois, preservando-as, perdem rapidamente o frescor.
Variedade
Variedade de agrião | |
| Agrião comum | Versão cultivada muito semelhante à encontrada na natureza. As folhas são finamente esculpidas e o sabor é picante |
| Com folhas largas | As folhas são maiores e inteiras, o sabor é mais delicado |
| encaracolado | Folhas pequenas e onduladas nas laterais, sabor picante. Também adequado como decoração para pratos. |
Fins
O agrião pode ser usado cozido ou cru como acompanhamento de outros vegetais ou queijos.
Para obter grandes benefícios à saúde, no entanto, é recomendável consumir brotos ou mudas em seus estágios iniciais de desenvolvimento. As sementes também são excelentes.
O agrião é de fato uma fonte importante de vitamina A, K e C. Também contribui com vitamina B2, B6 e B9, sais minerais como manganês, cobre, ferro, magnésio, fósforo e potássio.
Como outros pertencentes à família Brassicaceae (brócolis, couve, couve-flor, couve de Bruxelas), fornece boas quantidades de glucosinolatos e, de acordo com alguns estudos, é útil na prevenção de vários tipos de tumores.
Agrião: Como fazer brotos de agrião
Os brotos de agrião, como muitas outras plantas, são uma rica fonte de vitaminas e minerais e, em alguns casos, de proteínas. Levá-los em casa é muito simples e divertido. Portanto, podemos tê-los disponíveis a qualquer momento do ano.
Compramos as sementes de um revendedor especializado. Em casa, teremos que lavá-los repetidamente e com muito cuidado. Em seguida, coloque-os em uma tigela com quatro vezes o volume em água morna ou em temperatura ambiente. Então deixe-os de molho por pelo menos 8 horas.
Mais tarde, teremos que drená-los, enxaguá-los bem e finalmente colocá-los em uma jarra grande. Isso não deve ser fechado com uma tampa, mas com um tecido de malha bastante grande e limpo e preso com um elástico: as sementes devem de fato ter bastante ar disponível para germinar abundantemente.
Depois que eles emitirem o primeiro radículo (geralmente podem levar de um a três dias, dependendo da temperatura), será hora de drená-los e usá-los como quiser. Se, em vez disso, queremos preservá-los pela segunda vez e interromper o crescimento, podemos movê-los para o compartimento mais quente da geladeira. No entanto, eles são mantidos por no máximo uma semana.
