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Até um iniciante pode lidar com isso! Descrição passo a passo e as melhores receitas para fazer marinada para repolho

Até um iniciante pode lidar com isso! Descrição passo a passo e as melhores receitas para fazer marinada para repolho



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A decapagem é uma forma de conservar um produto com ervas, especiarias e ácidos. Para o nosso país, a decapagem de vegetais é um ritual especial. Contando apenas com colheitas de cultivo próprio, as pessoas poderiam sobreviver em anos de fome.

Mas, manter a colheita fresca não era fácil, razão pela qual as donas de casa começaram a conservar legumes em salmoura de diferentes maneiras, isso resolveu o problema de armazenamento. As primeiras marinadas foram preparadas pelos antigos romanos, deram novos sabores à carne e ao peixe e prolongaram a sua frescura com a água do mar.

A importância do cozimento adequado para deliciosos vegetais em conserva

Você precisa entender que, graças à marinada corretamente selecionada, o produto pode ser amaciado e uma nova gama de sabores pode ser adicionada a ele. O sabor e a qualidade do produto dependem do correto preparo., consistência e prazo de validade. Vale a pena estudar com atenção a receita e a tecnologia de preparo da marinada, caso contrário você pode estragar o produto.

Siga rigorosamente a receita, use produtos frescos e temperos.

Maneiras frias e quentes

De acordo com o método de preparação, a marinada é dividida:

  • Frio.
  • Quente.

O método do tarugo quente difere do frio porque o produto é tratado termicamente. Esse método é usado para blanks para o inverno, pois permite estender a vida útil do produto. Você pode aprender mais sobre as receitas para cozinhar repolho em uma marinada quente aqui.

O método de cozimento a frio pode ser usado para uma preparação rápida para todos os dias, se você usar um pouco mais de vinagre, esse produto é armazenado por não mais de uma semana.

Instruções passo a passo

Qual recipiente você deve escolher?

É importante lembrar que não devem ser pratos de metal. Não leve pratos de decapagem de alumínio!

Panelas funcionam bem:

  • copo;
  • argila;
  • de madeira;
  • feito de plástico de qualidade alimentar (para armazenamento a longo prazo).

Ingredientes

Receita clássica

Ingredientes (para recipientes com capacidade de 3 litros):

  • Cabeça de repolho branco 1 pc.
  • Cenouras (tamanho médio) 1 un.
  • Alho 3 cravos.
  • Pimenta preta e ervilhas doces 6 a 8 unidades (cada).
  • Folha de louro 3 unid.
  • Sal 2 colheres de sopa
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • Água 1 litro.
  • Vinagre 2 colheres de chá

Para recipientes com deslocamento de 1 litro, use 1/3 das proporções acima.

Você pode aprender mais sobre como cozinhar o repolho em conserva com salmoura quente com vinagre e alho neste material.

Agudo

Ingredientes (para recipientes com capacidade de 3 litros):

  • Repolho branco 1 cabeça de tamanho médio.
  • Cenouras 1 unid.
  • Pimenta malagueta 1 un.
  • Alho 4 dentes.
  • Folha de louro 1 un.
  • Óleo vegetal 200 ml (1 copo).
  • Açúcar 100 gr. (1/2 xícara).
  • Sal 2 colheres de sopa
  • Vinagre 1 colher de sopa (70%).
  • Água 1 litro.

Para recipientes com deslocamento de 1 litro, use 1/3 das proporções acima.

Doce e azedo

Ingredientes (para recipientes com capacidade de 3 litros):

  • 2 pequenas cabeças de repolho (repolho branco).
  • Cenouras 2 pcs (tamanho médio).
  • Pimenta doce búlgara 2 pcs (amarela e vermelha).
  • Açúcar 200 gr (1 copo).
  • Sal 2 colheres de sopa
  • Vinagre 1 xícara 5%.
  • Óleo (vegetal ou verde-oliva) 100 ml (1/2 xícara).
  • Água 1 litro.

Para recipientes com deslocamento de 1 litro, use 1/3 das proporções acima.

Mais detalhes sobre as receitas de repolho em conserva com pimentão podem ser encontrados aqui.

Processo de cozimento

Clássico

  1. Cortamos o repolho em um ralador especial ou com uma faca.
  2. Esfregamos as cenouras descascadas em tiras, adicione ao repolho.
  3. Esterilize o frasco com antecedência ou coloque-o no forno por 5-9 minutos a 180 graus, ou ferva-o.
  4. Coloque o alho no fundo do pote, o repolho por cima e pressione para que fique mais macio e deixe o suco escorrer.
  5. Para a marinada, pegue a quantidade necessária de água, acrescente pimenta, sal, açúcar, louro e espere ferver, coloque o vinagre e deixe ferver por mais alguns minutos.

Algumas donas de casa cortam o repolho para picles em fatias grandes. Este método não é recomendado para cozinhar de acordo com esta receita.

Oferecemos para cozinhar o repolho em conserva de acordo com a receita do vídeo:

Agudo

  1. Esterilize o frasco com antecedência com água fervente ou no forno (15 minutos a 180 graus).
  2. Corte o repolho em tiras ou em pedaços grandes (o que for mais conveniente).
  3. Três cenouras, como de costume. Pique a pimenta com tiras médias, pique o alho grosseiramente (ao meio).
  4. Colocamos os vegetais em camadas, uma após a outra, em uma jarra (repolho, cenoura, alho, polvilhe com pimenta e assim por diante até a borda da jarra), esmagando cada camada com a mão para que a couve dê o suco.
  5. Para a marinada, pegue a quantidade necessária de água, acrescente o açúcar e o sal, a folha de louro, espere ferver e no final coloque o vinagre e o azeite.

Doce e azedo

  1. Pique todos os vegetais em tiras, misture, amasse bem, para que o repolho comece a espremer.
  2. Para a marinada, pegue um litro de água fria, acrescente o açúcar e o sal, ferva, mexendo, despeje o vinagre e o azeite.
  3. Coloque o repolho em uma jarra esterilizada (com água fervente ou no forno por 15 minutos a 180 g), esmague.

Oferecemos para cozinhar o repolho em conserva de acordo com a receita do vídeo:

Como colocar salmoura preparada em uma jarra

De acordo com a receita, depois que todos os vegetais foram socados no frasco e a salmoura fervida, os potes devem ser despejados. Isso é feito exclusivamente até que a salmoura esfrie.

Se de repente você não teve tempo e sua marinada esfriou, você precisa ferver novamente.

  1. Enchemos os frascos até a borda, se o nível de salmoura cair com o tempo, enchemos novamente. Esterilizamos as tampas com as quais vai enrolar os potes em água a ferver.
  2. Fechamos as latas com tampas.
  3. Ficamos esperando as latas esfriarem, embrulhando-as em algo quente (cobertor, jaqueta). Após esfriar, coloque-o na adega ou na prateleira da geladeira.

Levará cerca de dois a três dias para que o repolho cozido de acordo com a receita clássica esteja totalmente cozido., para picante - 15 horas, e para doce e azedo - 2-3 horas. Após esse horário, você pode servir o repolho em conserva na mesa.

Mais detalhes sobre a decapagem de repolho em uma jarra podem ser encontrados aqui.

Opções alternativas de aquisição

A decapagem não é a única maneira de colher o repolho para uso futuro. Uma alternativa à marinada pode ser o repolho em conserva em barris de madeira e congelá-lo em câmaras frigoríficas.

A marinada de repolho é uma fonte rica em vitamina C... Para o nosso longo inverno, servirá perfeitamente como um remédio para a falta de vitaminas no corpo, e também enfrentará os enjôos matinais depois de se reunir com os amigos, e fará as delícias da pele com seus antioxidantes. Se você tem problemas com a digestão dos alimentos, deve parar de comer alimentos em conserva. Em todos os outros casos, não deixe as receitas em banho-maria, estoque vegetais, temperos e vá em frente, delicie sua família e amigos com sua arte culinária.


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