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A decapagem é uma forma de conservar um produto com ervas, especiarias e ácidos. Para o nosso país, a decapagem de vegetais é um ritual especial. Contando apenas com colheitas de cultivo próprio, as pessoas poderiam sobreviver em anos de fome.
Mas, manter a colheita fresca não era fácil, razão pela qual as donas de casa começaram a conservar legumes em salmoura de diferentes maneiras, isso resolveu o problema de armazenamento. As primeiras marinadas foram preparadas pelos antigos romanos, deram novos sabores à carne e ao peixe e prolongaram a sua frescura com a água do mar.
A importância do cozimento adequado para deliciosos vegetais em conserva
Você precisa entender que, graças à marinada corretamente selecionada, o produto pode ser amaciado e uma nova gama de sabores pode ser adicionada a ele. O sabor e a qualidade do produto dependem do correto preparo., consistência e prazo de validade. Vale a pena estudar com atenção a receita e a tecnologia de preparo da marinada, caso contrário você pode estragar o produto.
Siga rigorosamente a receita, use produtos frescos e temperos.
Maneiras frias e quentes
De acordo com o método de preparação, a marinada é dividida:
- Frio.
- Quente.
O método do tarugo quente difere do frio porque o produto é tratado termicamente. Esse método é usado para blanks para o inverno, pois permite estender a vida útil do produto. Você pode aprender mais sobre as receitas para cozinhar repolho em uma marinada quente aqui.
O método de cozimento a frio pode ser usado para uma preparação rápida para todos os dias, se você usar um pouco mais de vinagre, esse produto é armazenado por não mais de uma semana.
Instruções passo a passo
Qual recipiente você deve escolher?
É importante lembrar que não devem ser pratos de metal. Não leve pratos de decapagem de alumínio!
Panelas funcionam bem:
- copo;
- argila;
- de madeira;
- feito de plástico de qualidade alimentar (para armazenamento a longo prazo).
Ingredientes
Receita clássica
Ingredientes (para recipientes com capacidade de 3 litros):
- Cabeça de repolho branco 1 pc.
- Cenouras (tamanho médio) 1 un.
- Alho 3 cravos.
- Pimenta preta e ervilhas doces 6 a 8 unidades (cada).
- Folha de louro 3 unid.
- Sal 2 colheres de sopa
- 2 colheres de sopa de açúcar
- Água 1 litro.
- Vinagre 2 colheres de chá
Para recipientes com deslocamento de 1 litro, use 1/3 das proporções acima.
Você pode aprender mais sobre como cozinhar o repolho em conserva com salmoura quente com vinagre e alho neste material.
Agudo
Ingredientes (para recipientes com capacidade de 3 litros):
- Repolho branco 1 cabeça de tamanho médio.
- Cenouras 1 unid.
- Pimenta malagueta 1 un.
- Alho 4 dentes.
- Folha de louro 1 un.
- Óleo vegetal 200 ml (1 copo).
- Açúcar 100 gr. (1/2 xícara).
- Sal 2 colheres de sopa
- Vinagre 1 colher de sopa (70%).
- Água 1 litro.
Para recipientes com deslocamento de 1 litro, use 1/3 das proporções acima.
Doce e azedo
Ingredientes (para recipientes com capacidade de 3 litros):
- 2 pequenas cabeças de repolho (repolho branco).
- Cenouras 2 pcs (tamanho médio).
- Pimenta doce búlgara 2 pcs (amarela e vermelha).
- Açúcar 200 gr (1 copo).
- Sal 2 colheres de sopa
- Vinagre 1 xícara 5%.
- Óleo (vegetal ou verde-oliva) 100 ml (1/2 xícara).
- Água 1 litro.
Para recipientes com deslocamento de 1 litro, use 1/3 das proporções acima.
Mais detalhes sobre as receitas de repolho em conserva com pimentão podem ser encontrados aqui.
Processo de cozimento
Clássico
- Cortamos o repolho em um ralador especial ou com uma faca.
- Esfregamos as cenouras descascadas em tiras, adicione ao repolho.
- Esterilize o frasco com antecedência ou coloque-o no forno por 5-9 minutos a 180 graus, ou ferva-o.
- Coloque o alho no fundo do pote, o repolho por cima e pressione para que fique mais macio e deixe o suco escorrer.
- Para a marinada, pegue a quantidade necessária de água, acrescente pimenta, sal, açúcar, louro e espere ferver, coloque o vinagre e deixe ferver por mais alguns minutos.
Algumas donas de casa cortam o repolho para picles em fatias grandes. Este método não é recomendado para cozinhar de acordo com esta receita.
Oferecemos para cozinhar o repolho em conserva de acordo com a receita do vídeo:
Agudo
- Esterilize o frasco com antecedência com água fervente ou no forno (15 minutos a 180 graus).
- Corte o repolho em tiras ou em pedaços grandes (o que for mais conveniente).
- Três cenouras, como de costume. Pique a pimenta com tiras médias, pique o alho grosseiramente (ao meio).
- Colocamos os vegetais em camadas, uma após a outra, em uma jarra (repolho, cenoura, alho, polvilhe com pimenta e assim por diante até a borda da jarra), esmagando cada camada com a mão para que a couve dê o suco.
- Para a marinada, pegue a quantidade necessária de água, acrescente o açúcar e o sal, a folha de louro, espere ferver e no final coloque o vinagre e o azeite.
Doce e azedo
- Pique todos os vegetais em tiras, misture, amasse bem, para que o repolho comece a espremer.
- Para a marinada, pegue um litro de água fria, acrescente o açúcar e o sal, ferva, mexendo, despeje o vinagre e o azeite.
- Coloque o repolho em uma jarra esterilizada (com água fervente ou no forno por 15 minutos a 180 g), esmague.
Oferecemos para cozinhar o repolho em conserva de acordo com a receita do vídeo:
Como colocar salmoura preparada em uma jarra
De acordo com a receita, depois que todos os vegetais foram socados no frasco e a salmoura fervida, os potes devem ser despejados. Isso é feito exclusivamente até que a salmoura esfrie.
Se de repente você não teve tempo e sua marinada esfriou, você precisa ferver novamente.
- Enchemos os frascos até a borda, se o nível de salmoura cair com o tempo, enchemos novamente. Esterilizamos as tampas com as quais vai enrolar os potes em água a ferver.
- Fechamos as latas com tampas.
- Ficamos esperando as latas esfriarem, embrulhando-as em algo quente (cobertor, jaqueta). Após esfriar, coloque-o na adega ou na prateleira da geladeira.
Levará cerca de dois a três dias para que o repolho cozido de acordo com a receita clássica esteja totalmente cozido., para picante - 15 horas, e para doce e azedo - 2-3 horas. Após esse horário, você pode servir o repolho em conserva na mesa.
Mais detalhes sobre a decapagem de repolho em uma jarra podem ser encontrados aqui.
Opções alternativas de aquisição
A decapagem não é a única maneira de colher o repolho para uso futuro. Uma alternativa à marinada pode ser o repolho em conserva em barris de madeira e congelá-lo em câmaras frigoríficas.
A marinada de repolho é uma fonte rica em vitamina C... Para o nosso longo inverno, servirá perfeitamente como um remédio para a falta de vitaminas no corpo, e também enfrentará os enjôos matinais depois de se reunir com os amigos, e fará as delícias da pele com seus antioxidantes. Se você tem problemas com a digestão dos alimentos, deve parar de comer alimentos em conserva. Em todos os outros casos, não deixe as receitas em banho-maria, estoque vegetais, temperos e vá em frente, delicie sua família e amigos com sua arte culinária.
