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O estragão é uma planta picante com um aroma ácido único, graças ao qual é muito utilizada na culinária. Quase todo mundo adora seu aroma incrível, por isso é usado na preparação de muitos pratos.
Bebidas, pratos de segunda carne e peixe, sopas, sobremesas - o estragão é adequado em todos os casos. Uma questão importante é a preparação dessa especiaria para o inverno. A fim de preservar totalmente todos os benefícios e sabor do estragão, existem várias maneiras de armazenar a especiaria. O artigo descreve como colher e preservar as propriedades benéficas do estragão.
Como se preparar para o armazenamento?
Na culinária, são usados caules, folhas e inflorescências de estragão. A aquisição de matérias-primas é realizada na fase de brotamento.
Quaisquer variedades de estragão se prestam bem ao armazenamento... Para a colheita, é necessário escolher plantas saudáveis; folhas murchas ou descoloridas são inaceitáveis. Antes de enviar a erva para armazenamento, ela deve ser enxaguada.
Como guardar estragão fresco em casa?
Em temperatura ambiente
Sem uma geladeira, o estragão pode ser salvo da seguinte forma:
- Enxágüe bem a matéria-prima, remova as folhas danificadas e amareladas.
- Seque a grama.
- Em um local fresco e com sombra, coloque o tecido sobre uma superfície plana.
- Coloque o estragão no tecido.
Nesta forma, o estragão será adequado para consumo dentro de uma semana. Ao mesmo tempo, a planta manterá todas as propriedades benéficas (leia sobre as propriedades benéficas e prejudiciais do estragão aqui). Pode ser utilizado na preparação de conservas, bebidas, molhos, primeiros, segundos pratos e sobremesas.
Na geladeira
Papel molhado
- Lave e seque o estragão.
- Embrulhe em papel perfurado húmido.
- Dobre em um saco plástico.
- Coloque o pacote na geladeira.
Com este método, o estragão pode ser armazenado por 4-5 dias, enquanto as propriedades benéficas não são perdidas.
Ervas picantes são adicionadas às sopas, pratos doces, acompanhamentos, peixes e carnes são temperados.
Em um recipiente com água
- Enxágue bem a matéria-prima.
- Prepare um recipiente com água fria.
- Coloque nele o estragão, em nenhum caso compactando os caules e as folhas.
- Coloque o recipiente na geladeira.
Por isso o tempero pode ser armazenado por duas semanas... Indicado para todos os pratos, doces e salgados, onde a receita exige o uso de estragão.
Como se preparar para o inverno?
Congelando
Em um contêiner
- Lave bem os galhos de estragão em água fria corrente.
- Seque com uma toalha.
- Embale em um saco ou embrulhe firmemente com filme plástico e coloque no freezer.
Você pode armazená-lo durante o inverno. O estragão nesta forma pode ser adicionado aos primeiros pratos alguns minutos antes de cozinhar.para que o caldo não adquira sabor amargo, em bebidas, sobremesas de peixe, carne e pratos de vegetais.
Em cubos de gelo
Pique finamente os galhos ou folhas de estragão lavados.- Coloque em bandejas de gelo.
- Despeje o azeite e leve ao congelamento.
- Transfira para um saco plástico.
- Depois de um dia, os espaços em branco podem ser removidos dos moldes.
Pique finamente os galhos ou folhas de estragão lavados.Esse espaço em branco é armazenado por não mais do que um mês e é usado para preparar segundos pratos e sopas.
Do mesmo jeito você pode congelar estragão não em óleo, mas em água pura... Nesse caso, a vida útil aumentará para seis meses.
Em briquetes
- Pique as verduras lavadas e secas.
- Despeje o estragão em uma panela, despeje o vinho branco.
- Evapore o vinho até que seu volume seja reduzido à metade.
- Deixar arrefecer.
- Despeje em moldes e congele.
Este método de congelamento envolve a preparação de coquetéis ou pratos de carne. O tempero poderá ser usado em seis meses.... O único aspecto negativo é que durante o processo de cozimento, alguns dos nutrientes são perdidos.
Após qualquer tratamento térmico, algumas das propriedades benéficas do estragão serão perdidas. Portanto, se a prioridade da colheita de inverno é preservar o máximo de benefícios, vale a pena optar por métodos de congelamento que não envolvam o cozimento preliminar das matérias-primas.
Secagem
Estragão seco é usado em saladas, aperitivos, acompanhamentos... É adicionado a bebidas alcoólicas para um aroma picante especial. O estragão seco é usado com sucesso em pratos de caça, sopas e vai bem com legumes.
Regular
- Separe a grama, removendo as folhas danificadas e amareladas.
- Recolher o estragão em grupos.
- Pendure-os uniformemente na corda com as pontas para baixo sob o dossel.
No forno
Separe o estragão, livre-se das partes estragadas.- Pré-aqueça o forno a 30-35 graus.
- Divida as folhas e coloque em uma assadeira.
- Seque mexendo ocasionalmente.
Separe o estragão, livre-se das partes estragadas.Armazene grama seca em recipientes hermeticamente fechados, o prazo de validade é igual a um ano. O estragão seco retém todas as propriedades úteis. Este método permite não só conservar a erva por muito tempo, mas também não perder o sabor.
Conservação
O estragão é usado ativamente para uma ampla variedade de opções de preservação, permitindo dar um sabor incomparável às preparações de vegetais.
Xarope
Você pode preservar o estragão na forma de xarope... Isso é feito da seguinte maneira:
- Você precisará de pelo menos dois quilos de estragão.
- Enxágüe bem a grama, separe as folhas.
- Corte-os com uma faca ou rasgue-os com as mãos.
- Cubra com dois copos de açúcar e coloque dois copos de água fervente.
- Deixe em infusão durante a noite.
- De manhã, corte outra porção das folhas.
- Ferva a calda em fogo e despeje sobre as folhas frescas.
- Adicione limão, hortelã e um copo de água, ferva por mais cinco minutos.
- Coe a calda, despeje em uma garrafa esterilizada, feche a tampa.
Você pode armazenar o xarope durante todo o ano. Adicione à água mineral para fazer limonada caseira ou use em sobremesas.
Salga
- Lave as verduras, seque-as, espalhando-as sobre um pano limpo.
- Corte em pedaços pequenos.
- Mexa, sem triturar, com sal na proporção de 5: 1.
- Aperte bem em potes.
- Feche com uma tampa de náilon.
- Coloque em um local frio.
A mistura é armazenada durante todo o inverno. Muito bom o estragão salgado revela seu sabor nos primeiros pratos e ao assar carne.
Em óleo refinado
Lave e pique os galhos de estragão.- Coloque em um recipiente de vidro, polvilhe com sal.
- Despeje a mistura com óleo refinado de forma que cubra a grama.
- Feche a peça de trabalho com uma tampa e guarde em local fresco por no máximo seis meses.
Lave e pique os galhos de estragão.A composição resultante pode ser utilizada no preparo de saladas, sopas e pratos principais.
Este método é muito conveniente e, portanto, é usado por muitas donas de casa em todo o mundo.
Com vinagre
- Escolha um talo de estragão com 15-20 cm de comprimento.
- Coloque em um recipiente de vidro de meio litro.
- Cubra com vinagre.
- Feche, deixe em um lugar escuro.
- Após duas semanas, despeje o vinagre em uma garrafa de vidro e feche.
O vinagre vai adquirir um tom esmeralda surpreendente, esta composição é ideal para marinadas de carne e para temperar saladas. Você pode armazenar vinagre de estragão por até seis meses.
Tabela de vantagens e desvantagens de todos os métodos
| Método | prós | Minuses |
| Condições internas | Nutrientes são totalmente preservados | Vida útil curta |
| Na geladeira em papel | Uma maneira fácil, os elementos úteis são preservados na íntegra | Vida útil curta |
| Na geladeira em um recipiente com água | Propriedades úteis são totalmente preservadas. | Método de armazenamento não compacto |
| Congelando em um recipiente | A cor original do verde é totalmente preservada. Os nutrientes são retidos por completo | Ocupa muito espaço no freezer |
| Congelar em cubos de gelo | Facilidade de uso, preservação de todas as propriedades úteis | Vida útil curta |
| Congelamento em briquetes | A combinação com o vinho confere às especiarias notas incomparáveis, o tempero adquire um elevado valor gustativo | Durante o processo de cozimento, propriedades úteis são parcialmente perdidas |
| Secagem | Nessa forma, o tempero é adequado para uso na maioria dos pratos. | A cor natural do verde foi perdida |
| Conservação | Complementa perfeitamente o sabor em preparações de vegetais | Propriedades úteis são parcialmente perdidas |
| Salga | Método fácil de usar, fácil de usar | Não é adequado para sobremesas |
| Em óleo refinado | Gosto interessante | Método de armazenamento não compacto |
| Com vinagre | Originalidade | Não é adequado para todos os pratos |
Antes de escolher um método de colheita do estragão, você precisa decidir os objetivos de seu uso subsequente. Pode dar preferência à opção com a preservação máxima de todos os nutrientes ou optar por métodos que permitem criar uma obra-prima gastronómica incomparável à base de vinho ou vinagre.
