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Melissa é usada na culinária e na medicina tradicional. Para ter esta erva perfumada à mão durante todo o ano, você pode secá-la para uso futuro.
Somente matérias-primas preparadas de acordo com todas as normas trarão benefícios à saúde. A qualidade dos brancos obtidos é influenciada por fatores como o tempo de coleta, método de secagem e conformidade com as condições de armazenamento da erva-cidreira.
Este artigo fornece conselhos úteis sobre como secar adequadamente a erva-cidreira em casa.
Vantagens e desvantagens da secagem em relação a outros métodos de colheita
Secar a erva-cidreira é uma ótima maneira de colher para o inverno:
- Comparada com congelada, seca de acordo com todas as regras, a erva contém muito mais nutrientes.
- Não há necessidade de alocar espaço na geladeira e no freezer para armazenamento de peças de trabalho.
O método não é perfeito:
- Durante o processo de secagem natural, a grama ocupa muito espaço.
- Em caso de alta umidade e umidade no ambiente, aumenta o risco de perda de todo o lote coletado.
- Quando seca no forno, o valor medicinal da matéria-prima é reduzido.
Quando é a melhor época para colher - antes ou depois da floração?
A maioria boa época para colheita para secagem - período de floração ativa... Neste momento, a parte aérea da planta está saturada ao máximo com vitaminas, microelementos e substâncias biologicamente ativas. Melissa começa a florescer no segundo ano após o plantio. A floração vai de meados de junho a agosto. Recomenda-se que as folhas sejam colhidas quando a grama acaba de florescer. Toda a parte aérea é cortada a qualquer momento da floração.
As folhas novas de tamanho médio contêm a quantidade máxima de nutrientes. No final da floração, as folhas tornam-se ásperas e a concentração de componentes valiosos nelas diminui.
Quais variedades são adequadas e o que deve ser feito com as matérias-primas?
A Melissa é colhida com tempo claro e seco, na primeira metade do dia.... O horário ideal é 10-11 horas, quando o orvalho seca e o sol ainda não arde com os raios. Folhas, flores e caules devem estar livres de umidade. Se os galhos e as folhas forem coletados úmidos, eles podem apodrecer e mofar durante o processo de secagem. Não corte caules com folhas doentes, amareladas ou danificadas para a colheita. As folhas de má qualidade encontradas após a coleta devem ser jogadas fora.
Preciso lavar antes de secar? Não é recomendável lavar as verduras após a colheita - é muito difícil secar essas matérias-primas. Se as folhas estiverem sujas, pode-se verter previamente com um regador ou mangueira, deixar secar bem ao vento e ao sol e só depois recolhê-las.
Os ramos são cortados com faca afiada ou foice. Os rebentos cortados são colocados à sombra para uma secagem fácil e depois transferidos para um local de secagem permanente.
As seguintes variedades de erva-cidreira são adequadas para uso na forma seca:
- Dozya.
- Pérola.
- Isidora.
- Quadrilha.
- Sabor limão.
- Frescor.
- Tsaritsynskaya Semko.
Onde é o melhor local para realizar o processo e como é correto?
Você pode secar a cultura ao ar livre ou dentro de casa.... Na rua, a erva-cidreira é colocada à sombra em uma camada fina. Em vez de um palete, uma folha de madeira compensada ou papelão é usada. A erva-cidreira superior é coberta com uma rede ou tecido natural para protegê-la de insetos e poeira. Você pode pendurar os pacotes em uma corda sob um dossel.
Não se pode deixar erva-cidreira ao sol, senão perderá todas as suas propriedades benéficas.
As principais condições de secagem em uma sala são uma boa circulação de ar e proteção contra a luz solar. O sótão é perfeito para este fim.
Em cachos
Como secar em casa:
- Escolha uma área seca, quente e sombreada com boa circulação de ar.
- Corte alguns caules jovens com folhas e flores.
- Pegue no máximo 10 hastes e colete em um grupo.
- Amarre com barbante ou corda não muito apertado.
- Pendure as partes superiores dos pacotes até o teto.
Não colete pacotes muito grandes. As hastes dentro do feixe podem apodrecer ou mofar.
Vantagens do método:
- Não é necessário ocupar superfícies horizontais para secar matérias-primas.
- A erva-cidreira contém um grande número de componentes úteis.
desvantagens:
- Só é possível usar quando as folhas não estão separadas do caule.
- As plantas devem ser revisadas regularmente e as folhas deterioradas devem ser removidas.
Em uma superfície horizontal
- Escolha um local seco e quente com bom acesso a ar fresco e sem sol direto.
- Espalhe papel branco ou pano limpo na superfície.
- Espalhe a erva-cidreira por cima com uma camada fina.
- A secagem leva em média 3-4 dias. É necessário mexer e virar a matéria-prima diariamente para que ela não comece a se deteriorar. Examine se há mofo e manchas pretas.
Em vez de um palete, é conveniente usar redes feitas de malha. Esse dispositivo não impede a circulação de ar. Não é necessário despertar a grama.
Dignidade:
- Melissa seca rapidamente - de 2 a 7 dias.
- Com o método natural de secagem, a maioria dos nutrientes é retida.
desvantagens:
- É necessário muito espaço.
- É necessário monitorar constantemente a condição das matérias-primas.
No forno ou aparelho especial
No forno
- Espalhe a erva-cidreira fatiada em uma assadeira em uma camada fina.
- Mantenha em forno ligeiramente pré-aquecido a 45-50 ° por 2-3 horas. Deixe a porta entreaberta. Mexa a erva-cidreira periodicamente.
Em uma secadora elétrica
- Coloque as matérias-primas cortadas em paletes em camada fina.
- Defina a temperatura para 30 °.
- Seque por 2–2,5 horas.
No microondas
- Espalhe as folhas em uma camada fina sobre um pano de algodão.
- Cubra com o mesmo material por cima.
- Coloque em um prato no microondas.
- Ligue o aparelho por 2 minutos.
- Retire a matéria-prima e guarde no quarto por um dia.
Os especialistas não recomendam secar erva-cidreira em fornos. A uma temperatura de 35 ° e acima, as substâncias úteis são destruídas na matéria-prima.
Vantagens do método:
- O método economiza tempo de secagem.
- Não há necessidade de atribuir um local especial, dispor e verificar as matérias-primas.
A desvantagem é que uma grande proporção de nutrientes é perdida. A qualidade das matérias-primas é inferior à da secagem ao ar livre.
Características: como preparar o chá para o inverno?
Apenas folhas tenras são colhidas para o chá.... A colheita deve ser iniciada o mais cedo possível - antes que a planta cresça.
As folhas coletadas são dispostas em uma camada fina sobre um pano limpo ou papel branco, longe do sol direto. De vez em quando, eles são revirados e examinados. O processo de secagem leva menos de uma semana.
Se a coleta for retardada, os ramos são cortados e, após a secagem, as folhas são separadas deles. Os blanks são colocados em potes de estanho ou vidro ou em sacos de algodão ou linho. A vida útil das matérias-primas para o chá não é superior a 1 ano.
Sugerimos assistir a um vídeo sobre como preparar adequadamente a erva-cidreira para o inverno para o chá:
Como armazenar?
A Melissa está pronta quando sua cor fica verde pálido, quando pressionada, os caules se quebram e as folhas se desintegram. Se você planeja usar matéria-prima desidratada como tempero, esfregue-a nas palmas das mãos para obter lascas finas. Em seguida, é despejado em um recipiente limpo e seco e bem fechado. Uma etiqueta é afixada ao recipiente indicando o nome da erva e a data da colheita.
O seguinte recipiente é adequado para armazenamento:
- potes de vidro com tampa bem ajustada;
- Sacolas de papel;
- recipientes de madeira;
- caixas de papelão;
- Sacos de linho.
Não se pode escolher recipientes de plástico e sacos plásticos, senão a grama perderá suas propriedades benéficas, perderá seu aroma incrível e adquirirá um odor desagradável.
O recipiente com erva-cidreira é guardado em local escuro, fresco e com baixa umidade. Se o tempero for armazenado em sacos de papel ou de pano, não coloque outras ervas secas ou alimentos com odor forte nas proximidades. Em boas condições, a erva-cidreira seca mantém as suas propriedades e aroma durante 2 anos. Não é recomendado armazenar a erva para ingestão por mais tempo. A maior quantidade de substâncias úteis está presente na erva-cidreira seca no primeiro ano de armazenamento, então a concentração de componentes valiosos diminui gradualmente.
As folhas secas destinadas ao chá não precisam ser esmagadas antes de serem armazenadas. Nesse caso, às vezes é necessário verificar seu estado e remover as folhas de má qualidade. As matérias-primas do chá são armazenadas por um ano..
Como pode ser usado e em que pratos pode ser adicionado?
A erva-cidreira seca é um ingrediente popular na fabricação de chá. Também é usado como tempero para muitos pratos - combinado com ovos, aves, peixes, carne bovina, cordeiro, porco, cogumelos. A erva-cidreira seca é colocada em pratos quentes 2-3 minutos até ficar cozida. Além disso, é utilizado para enlatamento, decapagem e salga. A erva-cidreira seca é usada para fazer limonada refrescante e kvass.
É melhor secar a erva-cidreira naturalmente., sem a ajuda de fornos e dispositivos especiais. É esta erva que tem valor medicinal. Se você escolher o momento certo para a coleta, preparar e armazenar adequadamente as matérias-primas, poderá desfrutar de chás perfumados e diversos pratos com erva-cidreira durante todo o ano.
