A composição química e o conteúdo calórico da cenoura: por que é importante saber? Como comer um vegetal para que a vitamina A seja absorvida?

Durante a Idade Média, as cenouras ganharam popularidade na Rússia e mantêm suas posições até hoje. O produto é a base de muitas saladas, é utilizado para fazer sopas, acompanhamentos, sobremesas e é muito utilizado na medicina popular.

A raiz vegetal da laranja contém vitaminas, minerais, fibras - tudo de que você precisa para a saúde humana. Porém, o produto não é útil para todos: existem patologias em que comer cenoura pode ser prejudicial à saúde.

Por que é importante saber a composição química da cenoura?

Raízes de laranja brilhante são valiosas para a saúde humana em termos de composição química. mas muitos dos ingredientes do produto são alérgenos graves... Conhecer a composição química, o teor calórico, os nutrientes dos vegetais de raiz frescos ou cozidos é necessário para que ao comer mesmo 1 pedaço de cenoura beneficie o organismo e exclua a possibilidade de reações alérgicas ou agravamento de doenças crônicas.

Também é necessário ter uma ideia da composição de um produto fresco (cru) ou cozido, das vitaminas que ele contém, a fim de compensar as deficiências de vitaminas e minerais no corpo através da introdução da quantidade necessária de cenouras em sua dieta diária (se não houver contra-indicações).

Uma foto

Mais adiante na foto, você pode ver a aparência de uma cenoura vitaminada:

Composição química

Valor nutricional e energético, tabela de valores médios

O teor calórico e o teor de açúcar, proteínas, gorduras e hidratos de carbono (BZHU) em 100 gramas de cenouras dependem directamente do método de processamento culinário, nomeadamente, se este vegetal é cru, cozido no vapor, frito, fervido, assado ou seco; o peso de um vegetal médio é de cerca de 80 gramas.

A tabela contém os valores médios de calorias, proteínas, gorduras e carboidratos (KBZhU), assim como açúcares vegetais, detalha quantas calorias (kcal) contém 1 peça e 100 gramas de fresco (cru), fervido (fervido) , cenouras assadas e fritas.

O teor calórico, o teor de açúcar e o balanço de nutrientes dependem não apenas da duração do tratamento térmico, mas também do tipo de cenoura.

Quais vitaminas estão contidas em 100 g de raiz vegetal crua?

Vamos considerar o que são vitaminas em uma cenoura fresca, o que este vegetal único e saudável é rico. 100 g de raízes de vegetais contêm vitaminas:

• A - 2000 mcg;
• beta-caroteno - 12 mg;
• B1 - 0,06 mg;
• B2 - 0,07 mg;
• B4 - 8,8 mg;
• B5 - 0,26 mg;
• B6 - 0,13 mg;
• B9 - 9 mcg;
• E - 0,4 mg;
• H - 0,6 μg;
• C - 5 mg;
• K - 13,3 μg;
• Ácido nicotínico - 1 mg.

Em termos de teor de vitamina A, as cenouras se comparam favoravelmente com outros vegetais. Então, quanta vitamina A há nas cenouras? 100 g de produto contém mais de 200% da RDA para esta substância.

Quais minerais ele contém?

Composição do elemento traço por 100 g de produto:

• ferro - 0,7 mg;
• manganês - 0,2 mg;
• silício - 25 mg;
• zinco - 0,4 mg;
• cobre - 80 mcg;
• selênio - 0,1 mcg;
• iodo - 5 mcg;
• molibdênio - 30 mcg;
• cromo - 3 mcg;
• flúor - 55 mcg;
• boro - 200 mcg;
• cobalto - 2 μg;
• lítio - 6 mcg;
• alumínio - 326 mcg.

Uma grande raiz vegetal cobre 80% das necessidades diárias de silício do corpo, seguido pelo molibdênio - uma cenoura contém 20% das necessidades diárias.

100 g de vegetais contém os seguintes macronutrientes:

• potássio - 200 mg;
• cloro - 63 mg;
• fósforo - 55 mg;
• magnésio - 38 mg;
• cálcio - 27 mg;
• sódio - 21 mg;
• enxofre - 6 mg.

Como e com que comer esse vegetal para que a vitamina A seja assimilada?

A vitamina A pertence ao grupo das substâncias solúveis em gordura, o que significa que o composto é clivado no trato gastrointestinal apenas na presença de gordura animal ou vegetal... Os nutricionistas aconselham comer uma raiz vegetal junto com:

• óleo vegetal virgem não refinado;
• laticínios gordurosos;
• manteiga;
• nozes;
• banha.

É aconselhável moer cenouras cruas em um ralador antes de usar - assim o vegetal é mais bem digerido no trato gastrointestinal e as vitaminas são absorvidas o máximo possível. Também é útil comer cenouras processadas termicamente.... Nesse caso, o vegetal não precisa ser picado antes do consumo - as fibras da fibra amolecem e se quebram parcialmente durante o tratamento térmico, de modo que a vitamina A é facilmente absorvida.

Para máxima absorção da vitamina A, é recomendável fritar as cenouras picadas em uma panela com óleo por 2-3 minutos antes de usar. O tratamento térmico de curto prazo amolecerá suficientemente as fibras grossas e a perda de vitamina A em um curto período de permanência na panela será insignificante.

As crianças que não gostam de cenouras são aconselhadas a dar suco de cenoura espremido na hora, que deve ser diluído em água ou outro suco de vegetais. Para assimilar a vitamina A, um pouco de creme de leite ou leite deve ser adicionado ao suco, caso contrário, as vitaminas não serão totalmente absorvidas.

Taxa de consumo diário

1. Os médicos estabeleceram uma ingestão diária de cenouras na quantidade de 250-300 g de vegetais por dia (3-4 cenouras médias ou 150 ml de suco) para um adulto. Essa quantidade é suficiente para saturar o corpo com vitaminas e minerais, fibras, aminoácidos, enzimas.
2. Para as crianças, a taxa de consumo é diferente e depende da idade e do estado de saúde da criança. A mãe deve discutir o consumo diário de cenouras para a criança com o pediatra individualmente.

Os benefícios das cenouras e seus danos

Propriedades úteis do produto:

• betacaroteno melhora a função visual, acelera a cicatrização de feridas;
• vitamina C fortalece o sistema imunológico;
• celulose estimula a digestão;
• minerais fortalece ossos, dentes, cabelo e unhas;
• magnésio e potássio acalmar o sistema nervoso, regular a pressão arterial.

A cenoura também é considerada um produto da juventude: as substâncias biologicamente ativas contidas no vegetal evitam o aparecimento de rugas.

Dano de raiz:

• o uso de cenouras por fumantes triplicou a probabilidade de um tumor nos pulmões;
• grandes quantidades de beta-caroteno podem causar reações alérgicas na pele;
• fibra grossa de fibra pode piorar o estado de saúde em doenças do trato gastrointestinal.

Contra-indicações para comer cenouras:

• alergia;
• patologias do sistema digestivo: inflamação, úlcera, gastrite, colite;
• doença hepática.

Em doenças do trato gastrointestinal, a proibição se aplica apenas a cenouras cruas, raízes cozidas podem ser usadas para alimentação.

Para um adulto, meia cenoura média é suficiente para cobrir a necessidade diária de vitamina A. Os nutricionistas aconselham comer uma verdura diariamente - na ausência de contra-indicações, ela só beneficia a pessoa, protegendo o corpo de doenças inflamatórias e respiratórias, a prisão de ventre. No entanto, não se apóie muito em cenouras - se consumido em excesso, o vegetal pode causar alergias e sobrecarregar seriamente o fígado.

Vídeo mais informativo sobre cenouras:

Assista o vídeo: CENOURA Crua ou Cozida? Quais os Benefícios da Cenoura Crua? E da Cenoura Cozida? (Outubro 2024).