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Pak choi

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O Pak choi, ou Bok chio


O pak choi (ou mesmo Bok choi) é um vegetal de origem chinesa, típico da culinária asiática, que ultimamente também é encontrado sem problemas no mercado europeu; é um repolho, o nome latino e Brassica rapa, var. Chinensis e, como todas as espécies do gênero brassica, é consumido em grandes quantidades, pois contém muitas vitaminas e sais minerais saudáveis. Enquanto a maioria dos repolhos é cultivada durante os meses frios, o pak choi pode ser cultivada também no final da primavera e no verão e tem um período de cultivo muito curto; por esse motivo, é freqüentemente usada no jardim como um vegetal precoce ou como um enchimento de verão em canteiros de flores à espera de outras plantas, a fim de expandir a planta. rotação de culturas no jardim. É um repolho, embora a aparência física seja muito mais reminiscente de beterraba, ou uma espécie de soncino hipertrófico: forma tufos pouco compactos, com folhas com costelas grossas, que se alargam no ápice, na parte verde. Existem variedades de costelas verdes claras e também com uma costela mais crocante e suculenta de cor verde clara. É um vegetal para ser consumido cru, mas apenas em relação às folhas jovens; os tufos e costelas maiores são cortados grosseiramente e usados ​​cozidos, para refogar legumes, sopas, omeletes, massas ou pratos de arroz. Ao contrário dos outros repolhos, o Bok choi tem um sabor bastante delicado e um aroma agradável, e é frequentemente apreciado mesmo por aqueles que não conseguem tolerar repolhos; por esse motivo, é o repolho preferido para levar para a mesa para crianças ou clientes exigentes. De fato, cozidos em uma sopa ou em uma omelete, o sabor típico do repolho quase não é ouvido; eles lembram a acelga, mas sem o sabor residual da terra.

Como crescer pak choi



Como estávamos dizendo, esses vegetais têm um período de cultivo bastante curto, geralmente da semeadura à colheita, cerca de um mês; são semeadas no final do inverno, para uma colheita de primavera, na primavera para uma colheita de verão, no final do verão para uma colheita de outono; elas também podem ser semeadas no final da primavera ou no verão, mas se quisermos folhas tenras, crocantes e suculentas, teremos que regar abundantemente as plantas, que, se deixadas secar por um longo tempo, tendem a tornar-se lenhosas e com um sabor muito mais intenso.
Eles são semeados em canteiros, ou diretamente em suas casas; no primeiro caso, assim que as plantas são grandes o suficiente para serem movidas, elas são colocadas em fileiras, a uma distância de cerca de 8 a 10 cm entre as fileiras e entre as plantas individuais. Se, por outro lado, a plantamos como planta, daremos um ligeiro espaçamento nas áreas onde as plantas são mais densas. Dentro de algumas semanas, já teremos plantas jovens adequadas para serem consumidas cruas; depois de cerca de 30 dias, teremos as cabeças formadas, adequadas para serem cozidas. Querendo que possamos semear o Bok choi em intervalos de 15 a 20 dias, ou cultivar um canteiro de flores grande e depois armazenar os legumes picados grosseiramente e colocados no freezer, para usá-lo ao longo dos meses.

Exposição e terreno



Para o Bok choi, escolhemos um canteiro de flores ao sol, muito brilhante ou mesmo em sombra parcial, mas com pelo menos algumas horas de sol por dia; se decidirmos semear esse vegetal no final do inverno, lembre-se de cobrir o canteiro de flores, para evitar que a geada tardia estrague os brotos. As regas serão regulares, de modo a manter o solo sempre úmido e fresco, mas deixando-o secar entre uma rega e outra; geralmente não é necessário limpar o canteiro de Bok choi das ervas daninhas, primeiro porque o período de cultivo é curto e, portanto, é difícil, após a limpeza inicial, que outras ervas daninhas possam crescer excessivamente; além disso, o canteiro de pak choi é geralmente cultivado com muitas plantas próximas e, portanto, as ervas daninhas não encontram espaço para se inserir.

Um vegetal saudável



O gênero brassica contém dezenas de gêneros cultivados na horta para consumo humano, de repolhos a brócolis, de couve-flor a couve de Bruxelas. Esses vegetais sempre foram muito apreciados na culinária italiana, e existem muitas variedades hortícolas, tanto que, embora algumas brassicas tenham sido consideradas vegetais típicos de determinadas estações do ano, hoje podemos ter na mesa brócolis ou couve-flor de estações praticamente para todo o mundo. ano, graças também ao fato de que algumas variedades desses vegetais resistem bem à geada e podem ser cultivadas mesmo no inverno. Esses vegetais contêm grandes quantidades de vitaminas, em particular vitamina C e vitamina A, e alguns compostos e sais minerais que parecem ter uma forte ação anti-carcinogênica; é realmente sobre vegetais saudáveis, que não devem faltar na dieta de todos nós.
Até o Bok choi compartilha essas características saudáveis ​​com seus primos, além de um sabor mais delicado, o que o torna um vegetal interessante para quem não gosta de sabores fortes e decisivos. Como quase sempre, quanto mais cozinhamos um vegetal, mais estragamos, ou até destruímos, as substâncias que o tornaram saudável, e é por isso que é aconselhável evitar ferver os repolhos em geral, mas é bom cozinhá-los por um curto período de tempo. período de tempo, ou mesmo refogue-os rapidamente. Além de vitaminas e minerais, esses vegetais são ricos em fibras, muito importantes para a saúde.


Vídeo: How To Cook Pak Choi At Home Recipe. Recipes By Chef Ricardo (Agosto 2022).