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O manjericão tem sido usado na culinária e na medicina popular desde os primórdios da civilização nas áreas onde esta planta cresce. Como resultado, muitas lendas e crenças se formaram em torno dessa planta, e em quase a cada cinco pratos, o uso do manjericão como tempero é considerado obrigatório (nos países onde é cultivado).
Portanto, neste artigo acumulamos todas as informações disponíveis sobre o manjericão e suas características, para que até o usuário mais curioso pudesse saber tudo sobre a planta, inclusive como é chamada de forma diferente e onde cresce. Você vai entender - uma planta anual ou perene é uma vegetação arbustiva, para que serve e o que pode ser usado em seu lugar. Veja na foto a aparência do arbusto.
O que é: definição e segundo nome
É um arbusto perene ou não e como mais se chama? Manjericão perfumado, que tem outro nome - manjericão comum, manjericão jardim / cânfora e regan - uma erva anual. É herbáceo: isso significa que é errado chamar a planta de arbusto (os moradores de verão costumam chamar incorretamente de manjericão).
Uma planta “anual” significa que a duração da maturação, floração e morte da grama leva uma estação de crescimento, ou seja, aproximadamente um ano civil. O manjericão é classificado como manjericão (Ocimum) subfamília Kotovnikovye (Nepetoideae) da família Lamiaceae.
É coentro, tomilho, salsa, vegetal ou flor de interior?
Manjericão é frequentemente confundido com salsa, e especialmente com tomilho, uma vez que se trata de plantas aparentadas (e o tomilho pertence à mesma família das plantas lucíferas), na verdade, são plantas completamente diferentes, e não é inteiramente correto confundir seus nomes . Com a hortelã e a erva-cidreira, é ligeiramente semelhante na aparência e muito semelhante no aroma, porém, são plantas completamente diferentes, pertencendo também a espécies diferentes. Além disso, não é um vegetal.
O manjericão é cultivado em todo o mundo como um tempero caseiro ("cozinha"). Em latim, a planta é chamada Ocīmum basilīicum, em inglês simplesmente Basil.
Leia mais sobre as diferenças entre coentro e manjericão, bem como as propriedades benéficas e usos das ervas, leia aqui.
Qual é a aparência, qual é o sistema raiz?
A raiz do manjericão está bem na superfície da terra., o caráter da raiz é ramificado, ligeiramente fibroso. Quase toda a massa de raízes de manjericão penetra no solo tão superficialmente que fica inteiramente na camada arável.
A haste do regan é firme, reta e tetraédrica. Ele, como a raiz, ramifica-se significativamente, especialmente antes do período de floração da grama. Tem muita folhagem no caule, e esta planta pode atingir 50-70 cm de altura (o valor médio é mantido ao nível dos 40 centímetros).
Os contornos das folhas são semelhantes em forma de ovos alongados, o pecíolo da folha é curto, toda a parte superior da planta, incluindo o caule, cálice e folhas, é coberta com pelos finos. As folhas e o caule têm uma cor verde profunda, mas como resultado de mutações inofensivas para o corpo e a planta, uma cor roxa escura é possível.
Durante o período de floração, o manjericão floresce flores de dois lábios, desbotadas e insaturadas - como regra, do branco ao roxo ou rosa claro. As flores desabrocham nas axilas das folhas apicais e brácteas em verticilos irregulares.
Fruta Ocīmum basilīicum, comumente usada como tempero, inclui quatro frutos secos castanho-escuros, separados uns dos outros no momento da maturação. A massa de mil sementes é muito pequena, de 0,5 gramas a 0,8 gramas; eles podem ser plantados por quatro a cinco anos, após os quais perdem sua germinação (a umidade contida nas sementes já evaporou completamente).
Foto das folhas da planta no jardim
Mais adiante nas fotos, você verá como o perfume do manjericão fica no canteiro do jardim:
Que cheiros?
O cheiro inerente às sementes de manjericão depende fortemente do tipo de planta e de como é armazenada - seca ou fresca.
Por si próprio aroma rico aparece como resultado da produção de óleos essenciais - o cheiro espalhado pela planta depende da sua combinação em diferentes proporções.
A variedade mais comum de manjericão, que quase todo residente de verão cultiva em seu jardim não, tem um aroma de cravo - forte, ao mesmo tempo amargo e doce ao mesmo tempo.
Portanto O aroma de manjericão é frequentemente confundido com o aroma de cravo, orégano e tomilho... No entanto, algumas variedades dessa planta cheiram mais a limão ou lima, algumas exalam erva-doce, pimenta e assim por diante. Tudo depende apenas da variedade que o residente de verão cultiva no jardim e de que forma ele mantém Ocimum basilīicum.
Descrição da história de origem
É muito característico que a tradução do nome latino do regan para o russo se pareça com "uma fragrância digna de um rei" - o que não é surpreendente, já que o manjericão é conhecido nas culturas de muitos países, especialmente do sul. Além disso, não é por acaso que o rei é mencionado: a primeira menção da basílica remonta ao período anterior ao nascimento de Cristo, e então os temperos - incluindo o manjericão - custam muito dinheiro.
Por exemplo, o rei visigodo Alarico I, tendo terminado vitoriosamente várias batalhas com os romanos, exigiu deles em 408 DC não apenas um tributo de 5.000 libras de ouro, mas também de 3.000 libras de pimenta; Apesar na Europa, regan começou a ser cultivado a partir do momento em que o Império macedônio foi fundado (os militares que voltaram das campanhas asiáticas trouxeram consigo um máximo de coisas valiosas, incluindo sementes e plantas estranhas), isso não era generalizado.
Apenas a aristocracia tinha o direito de usar livremente o manjericão cultivado, e os mercadores tinham que comprá-lo com muito dinheiro: manjericão, pimenta e a maioria das outras especiarias populares eram importadas da Índia, enquanto a viagem era longa e muito perigosa devido aos piratas e tempestades. Com base nisso, podemos concluir que o manjericão valia muito dinheiro.
Pátria
Os cientistas sugerem que a África subsaariana se tornou o berço do regan: seu clima úmido e quente era ideal para o surgimento de uma nova espécie de planta. A partir de 2018 manjericão é cultivado em quase todos os países do mundoNo entanto, no estado selvagem ou feral, o manjericão pode ser encontrado apenas no sul da Ásia e na zona tropical da América.
Basílio foi trazido para a Rússia na época do reinado de Pedro I, quando uma moda para tudo novo e estrangeiro apareceu no império. A planta em si era popular quase apenas como planta medicinal e ornamental, e apenas na próxima etapa como tempero.
É regan ou orégano?
Basil é exatamente o reganum. A confusão surge porque orégano e regan são muito semelhantes em forma e sabor - como resultado, muitos residentes de verão acreditam que estamos falando da mesma planta.
Na realidade a semelhança das plantas é explicada por pertencer à mesma família de Yasnotkovy, no entanto, as espécies nas plantas são diferentes. Não apenas o aroma, o sabor e a aparência diferem, mas também os países onde essas duas plantas crescem.
O orégano é onipresente na Itália, Grécia, França e Espanha, nos mesmos países o uso do orégano é obrigatório na preparação de muitos pratos nacionais; por sua vez, o regan - também conhecido como manjericão comum - é difundido e usado principalmente na Ásia Central e do Sul, bem como na Transcaucásia.
Saiba mais sobre as diferenças entre manjericão, orégano e orégano aqui.
Benefício e dano: composição química
A composição química da planta é muito diversa: manjericão contém rutina, fitoncidas, vitaminas C, PP, B2, A, assim como um grande número de óleos essenciais com diferentes fórmulas moleculares - ocupam cerca de 1,5% da composição total da planta.
São os óleos essenciais que determinam o agradável cheiro perfumado da planta; além disso, as substâncias contidas nos óleos essenciais - metil-cavikol, estragol e eugenol - ajudam a fortalecer o sistema imunológico, estimulam o desenvolvimento da inteligência e rejuvenescem o corpo.
O manjericão tem muito mais benefícios do que danos:
- Fortalece significativamente o sistema imunológico, possui propriedades antifúngicas, bactericidas e antivirais.
- Se você fizer uma decocção de uma planta, ela é capaz de eliminar rapidamente o mau hálito, interromper a cárie dentária, geralmente fortalece a gengiva e tem efeitos antipiréticos e anti-sépticos.
Melhora o sono, reduz o colesterol no corpo.
Melhora o sono, reduz o colesterol no corpo.Danos causados pelo manjericão têm mais a ver com contra-indicações do que com danos reais:
- Se uma pessoa teve problemas de coagulação sanguínea, enfarte, doença arterial coronariana, trombose, epilepsia ou outras doenças diretamente relacionadas ao sistema cardiovascular, sistema nervoso central e condição sanguínea, o uso de manjericão é contra-indicado.
- O manjericão contém compostos de mercúrio que são absolutamente seguros em pequenas quantidades, mas muito perigosos se uma pessoa perder completamente a medida e começar a consumir manjericão em grandes quantidades.
Saiba mais sobre os benefícios e perigos do manjericão aqui.
Quantas espécies e variedades existem?
O Royal Botanic Gardens, Kew, distingue um total de 69 tipos de basílicas. As espécies diferem principalmente no conteúdo de produtos químicos, mas também têm uma aparência diferente: a altura da grama em diferentes espécies pode variar de dez a setenta centímetros, as folhas têm diferentes formas, cores e relevo.
No momento manjericão perfumado (comum), limão, roxo e canela são muito populares entre os residentes de verão... Dependendo das tradições e da cultura em diferentes países, algumas espécies são preferidas mais do que outras: por exemplo, na Itália, todas as outras espécies são ofuscadas por orégãos e na Rússia - por manjericão comum.
Crescendo
Para o cultivo ao ar livre, você precisará de uma área aberta e ensolarada com baixa umidade e uma camada de solo fértil. Caso contrário, a planta crescerá extremamente devagar e, se adoecer, morrerá muito rapidamente.
Saiba mais sobre o cultivo de manjericão aqui.
Plantar com sementes e mudas, métodos de cuidado
O manjericão não tolera geadas ou mesmo uma ligeira queda na temperatura., portanto, é necessário plantar uma planta nas regiões norte ou centro da Rússia apenas em junho, no sul é permitido iniciar o plantio em maio. Para cada metro quadrado de manjericão, é aconselhável adicionar 2 kg de húmus, composto e turfa ao solo.
- Se o residente de verão quiser plantar mudas, a distância entre os canteiros deve ser de cerca de 30 centímetros, e entre as próprias plantas - cerca de 15-20 cm.
- Imediatamente após o plantio, as mudas devem ser regadas em abundância, com água regularizada e morna.
Se forem plantadas sementes, a distância entre os canteiros deve ser um pouco mais diminuída, pois sementes podem crescer de forma inesperada, água com a mesma água, mas menos abundantemente quando comparada com as mudas.
Como lidar com pragas e doenças?
Para uma luta bem-sucedida, você precisa:
- Não plante manjericão no mesmo local várias vezes - como outras plantas, neste caso, o manjericão pode facilmente adoecer com fusarium.
- É necessário remover regularmente as ervas daninhas, depois regar abundantemente o manjericão - é aconselhável fazer isso cerca de 7 vezes durante o período de cultivo.
- Quando aparecem sinais de doença ou sabotagem de insetos, você precisa comprar inseticidas ou fertilizantes especiais o mais rápido possível - então a colheita pode ser salva antes mesmo de morrer completamente.
Características de crescer em casa
Se uma pessoa quiser cultivar manjericão em casa, a planta deve ser colocada em um local muito quente e ensolarado (independentemente de ser perene ou anual) - como regra, um peitoril de janela é mais adequado para esses fins. Além disso, a temperatura deve ser em torno de 25 graus Celsius, portanto, mesmo o fato de crescer em casa não garante um crescimento de boa qualidade do manjericão - essa temperatura pode ser garantida tanto pelo plantio exclusivo nos períodos de verão, quanto pelo aquecimento com o auxílio de dispositivos especiais.
Por fim, a planta deve ser constantemente borrifada e regada: em casa quase sempre fica bem seco, mas isso é um fator desfavorável para o manjericão.
Como guardar, pode secar?
Como qualquer erva, mantenha o manjericão fresco na geladeira. Antes, é aconselhável embrulhar o feixe com película aderente ou colocá-lo na água, após o corte dos caules.
O manjericão é usado como tempero na forma seca., do qual fica imediatamente claro - pode ser seco. O processo começa com uma lavagem da viga; Uma vez que os feixes estejam secos, eles devem ser pendurados com as folhas para baixo em uma área bem ventilada, enquanto dentro de casa é necessário minimizar a umidade e a insolação.
Falamos mais sobre o armazenamento correto do manjericão neste artigo.
O que pode ser substituído?
O manjericão tem aroma e sabor muito específicos e, portanto, é bastante problemático substituí-lo. A substituição só vai permitir que você aproxime o resultado do desejado, mas não vai atingir exatamente a combinação de sabores que se obtém com o manjericão comum.
Quando, se, no entanto, esta planta não está à mão, mas você precisa cozinhar, orégano, tomilho e manjerona vão servir... Todas essas plantas são semelhantes ao manjericão no sabor, e o orégano é até muito semelhante na aparência, mas pertencem a diferentes espécies biológicas.
O que plantar ao lado?
O manjericão se dá bem com feijão (ervilha, feijão, etc.), pimentão, erva-doce, pepino, milho e abobrinha, tomate, cebola, bem como alface e alface. No entanto, se você plantar manjericão próximo a outras ervas muito semelhantes a ele, o crescimento será retardado em ambas as plantas. Plantar manjericão ao lado de tomilho, manjerona e endro é estritamente proibido, caso contrário, nenhuma colheita será vista, mesmo no verão mais quente.
Nós conversamos sobre o que fazer a seguir plantar manjericão em um artigo separado.
Com que grama ele se parece?
Verde
O manjericão verde é extremamente semelhante ao orégano, que já mencionamos. A semelhança diz respeito não apenas a uma incrível coincidência na forma externa (mesmo um jardineiro relativamente experiente pode nem sempre ser capaz de determinar o que está à sua frente - orégano ou regan), mas também o sabor e as qualidades aromáticas.
No entanto, ainda existem diferenças: o cheiro de orégano exala mais pimenta, enquanto o aroma de manjericão é mais limão, e apenas em alguns casos um cheiro de cravo é obtido; além disso, as folhas de orégano são mais côncavas para dentro quando comparadas às folhas de manjericão.
Roxo
O manjericão roxo às vezes é muito difícil de distinguir do Perilla. Ambas as plantas têm a mesma altura, o formato das folhas é bastante semelhante, os caules da planta são aproximadamente da mesma cor.
Como no caso do Orégano e do Regan, a Perilla e o manjericão roxo pertencem à mesma família das Lamiaceae, o que explica a incrível semelhança entre essas plantas.
As diferenças são perceptíveis, em primeiro lugar, nas folhas: em Perilla, elas são mais proeminentes ("cortadas"), e também recobertas por grande número de dentículos ao longo das bordas da folha; além disso, as sementes de perilla, ao contrário das sementes de manjericão, não ficam escorregadias e não grudam se um pouco de água entrar em contato com elas.
Fatos interessantes
O manjericão pode ser considerado uma das plantas mais "supersticiosas" do mundo.... Histórias assustadoras de Boccaccio são associadas a ele: em uma delas, uma garota soluçava em um pote de manjericão, no qual estava enterrada a cabeça decepada de seu amante. Nos países do sul ainda é comum a superstição de que se você esquecer uma folha de manjericão sob um prato invertido, depois de um tempo ela se transformará em um escorpião venenoso.
Além disso, o manjericão tem um significado simbólico: na República Italiana, desde a antiguidade, o manjericão é considerado um símbolo de lealdade aos cônjuges, enquanto na Romênia, um talo de manjericão aceito como um presente significa consentimento para o noivado. Nos países da América também existem símbolos associados ao manjericão: no México pensam que a folha do manjericão o salvará da traição, e no Haiti a folha é usada como um grande amuleto contra todos os males.
E, claro, como você pode não se lembrar disso manjericão vai bem com tomates... Os italianos usam o manjericão para preparar "pesto" incrivelmente delicioso, pois sem ele o prato perde completamente o seu sabor rico e original.
O manjericão não tem apenas significado culinário / medicinal, mas também cultural. Além disso, cultivar esta planta é bastante simples, então os residentes de verão novatos podem obter suas primeiras habilidades de jardinagem com a ajuda de um regan. Por essas razões, o conhecimento direto do manjericão é quase obrigatório para todos os jardineiros. Além disso, o aroma e o sabor da planta são sempre positivamente impressionantes se cultivadas corretamente.
