Saboroso perfumado: uma revisão das variedades com fotos, benefícios e malefícios, cultivo e aplicação

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Na prática culinária humana, não existem muitas ervas que podem tornar a comida incrível. Conhecemos salsa, manjerona, manjericão. Mas quantos já ouviram falar de salgados?

Esta erva tem muitos nomes: na Bulgária, onde o tempero é muito procurado, é chamada de "chubritsa", na Moldávia - "chimbru", no Cáucaso - "acybra, cidra, kondari, dzhambul", na Rússia - erva-pimenta , na Inglaterra - saboroso ...

Outros nomes são comuns: salgado, salgado de verão, salgado, chobr, sheber.

Que tipo de grama é essa?

Savory (em latim - Satureja) é uma planta herbácea anual de especiarias na forma de um arbusto (semiarbusto) da família Yasnotkovy com caule ereto e ramificado de pelo menos 70 cm de altura, coberto por ramos com folhas verdes lineares ou linear-lanceoladas em pecíolos curtos.

Flores saborosas em julho-agosto com botões perfumados, irregulares, pubescentes de cor branca, lilás ou púrpura claro, que se localizam nas axilas das folhas geralmente superiores e formam frutos em forma de nozes.

No início, a planta cresce lentamente, mas em julho a taxa de crescimento aumenta devido à floração e à frutificação.

Esta planta não pode ser chamada de vegetal porque não contém frutos suculentos, raízes ou bulbos para se alimentar. Condari pertence a um dos tipos de ervas.

É perfumado?

Variedades de plantas de jardim têm um aroma apimentado sutil incrível. Muitas pessoas comparam suas qualidades aromáticas com a união da menta e do tomilho, mas consideram-na mais pronunciada, ácida, ligeiramente amarga. Acredita-se que o cheiro do saboroso da montanha é dominado pelas notas de pinho e pelo aroma de salva.

História e geografia da distribuição

A pátria histórica dos salgados é o Sul da Europa - a costa mediterrânea (e com razão, porque o clima subtropical é o mais favorável para isso). Até os antigos romanos cultivavam essa planta apimentada para uso em pratos de carne e peixe e acreditavam no poder milagroso do kondari: essa erva podia limpar a mente de uma pessoa usando uma coroa de salgados.

Mas na Roma antiga era caro e gradualmente se tornou um símbolo do povo rico e escolhido - um símbolo de sangue azul, a elite do povo. E na Idade Média, na França e na Alemanha, o capim-pimenta era usado como um medicamento antibacteriano e anti-helmíntico.

No século 9, os monges trouxeram salgados para a Europa Central, depois do que se tornou muito popular na culinária europeia porque era muito barato. E então se espalhou para as regiões do sul da Rússia. Hoje é cultivado ativamente no Cáucaso (por exemplo, no Daguestão, onde já passou para o estado selvagem).

Tipos e variedades: descrição e foto

São mais de 30 tipos de salgados. Além disso, você pode se familiarizar com a foto e a descrição das espécies e variedades de plantas mais populares e descobrir que tipo de grama é.

Perfumado de jardim (Satureja hortensis)

Amadurecimento precoce (45 dias):

"Sátiro",
Corrida",
"Charlie".

Meia temporada (50-55 dias):

"Perfumado",
"Brisa",
"Gribovsky 23",
"Filyovskiy Semko"
"Oster",
Verão salgado,

Até 45 cm de altura, com rebentos muito ramificadosque exalam uma fragrância delicada antes da floração. Ela floresce com flores brancas, rosa e lilás. Cresce na forma de um arbusto compacto. Não tolera geadas, não é exigente com o solo, cresce melhor em solos leves.

Leia sobre as características do cultivo e propriedades úteis dos sabores do jardim aqui.

Piquenique no Jardim

Com 40-45 cm de altura, ramificado, bem frondoso, com folhas estreitas e flores brancas. Amadurecido cedo, usado para picles, especialmente para conservar pepinos.

Brisa do jardim

Arbusto anual, compacto, antiaderente, com baixa pigmentação, folhas verde-escuras e flores lilases-azuis. Amadurecimento precoce, com aroma muito forte.

Montanha (Satureja montana)

Lobio

Arbusto anão perene com um pequeno número de ramos decorativos rasteiros, com cerca de 50 cm de altura, com folhas estreitas verde-escuras e botões brancos, florescendo até outubro. A reprodução ocorre pela divisão do arbusto. Na natureza, cresce em solos calcários pedregosos.

Saiba mais sobre como cultivar salgados da montanha aqui.

Bolero (Satureja Montana Bolero)

Um arbusto perfumado em forma de bola. com ramos retos e fofos, folhas tetraédricas e flores rosa, tem um sabor amargo. Pode ser cultivado em vaso no parapeito da janela, em campo aberto tolera geadas de até -20 graus.

Inverno

Um arbusto perene que cresce em um local por até 5 anos, com hastes ramificadas que se espalham, folhas alongadas verde-acinzentadas, 3-7 gemas na axila da folha. Tem um odor pungente. Começa a florescer no segundo ano de crescimento.

Limão ou Africano (Satureja biflora)

AKarpaten (C3)

Planta perene arbustiva com ramos rastejantes, pequenas folhas verdes brilhantes e flores cor de rosa. Crescendo, forma sods. Tem um aroma brilhante de limão e um sabor picante e amargo apimentado. É usado em escorregadores alpinos e vasos suspensos como planta ampelosa.

Cretense ou rosa (Satureja thymbra)

Cretense verticulado

Arbusto perene de tamanho reduzido, com ramos eretos e pequenas flores acinzentadas, coletadas em inflorescências, escamas. Tem aroma de tomilho. Adicionado ao vinho para aroma, usado para picadas de abelha.

Condari e tomilho: são a mesma planta ou não?

O tomilho também é um arbusto perfumado do gênero Yasnotkovy. É também chamado de grama Bogorodskaya, urze, cisne, cheiro de limão, incenso. Mas na maioria das vezes é chamado de tomilho, o que leva a confusão com salgados (é fácil confundir: eles têm um aroma e aparência semelhantes).

Mas essas duas plantas herbáceas têm diferenças:

Na aparencia: o saboroso cresce na forma de um belo arbusto de até 70 cm de altura, e o tomilho é subdimensionado, com caule de madeira, oval, redondo, folhas muito rígidas e flores pequenas, coletadas em inflorescências nas pontas dos ramos, espalha-se pelo solo, formando um tapete. O fruto é uma pequena caixa com sementes dentro.
No sabor e aroma: salgado tem um cheiro amargo balsâmico, sabor apimentado e tomilho tem um aroma fresco mais leve de ervas.
No aplicativo: O salgado tem sido usado na culinária e para fins medicinais e, desde a antiguidade, o tomilho é usado em rituais religiosos (embalsamamento, fumigação), na cosmetologia como perfume, perfumaria, medicamento (no tratamento do trato gastrointestinal, trato respiratório, prostatite , dor reumática), na vida cotidiana como um remédio para a mariposa.

Ação no corpo

O saboroso, como qualquer planta, pode trazer benefícios e prejuízos para uma pessoa. (leia mais sobre as propriedades medicinais e contra-indicações ao uso de salgados aqui). A erva é útil porque contém:

óleos essenciais;
vitaminas B, C, E;
flavonóides;
potássio;
magnésio;
ferro;
zinco;
selênio.

Beneficiar

Para doenças do trato gastrointestinal e do sistema geniturinário:
- Meteorismo.
- Cólica de estômago.
- Invasões helmínticas.
- Doenças do trato gastrointestinal, rins e fígado.
Os caldos com salgados têm propriedades diuréticas.
Como um agente antiinflamatório e antimicrobiano:
- Ao tossir.
- Doenças respiratórias.
- Com vômito.
O aditivo alimentar ajuda a desinfetar completamente os alimentos, como profilaxia de prostatites e infecções do aparelho geniturinário (aumenta a potência).
Como analgésico:
- Alivia a dor.
- Comichão e queimação com picadas.
- Suprime a dor de dente (verduras precisam ser mastigadas)
- Com enxaqueca.
Com doenças cardiovasculares, taquicardia.
Como rejuvenescedor e tônico:
- Alivia a tensão.
- Ansiedade.
- Preocupação.
- Choro.
- Tem efeito rejuvenescedor devido ao seu conteúdo antioxidante.
É um agente profilático para doenças oncológicas.
Funciona muito bem em peles problemáticas.

Que mal isso pode causar?

O tomilho pode ser prejudicial de duas maneiras:

Com intolerância individual.
Para certas doenças:
- Úlcera estomacal.
- Insuficiência cardíaca.
- Epilepsia.
- Doenças da glândula tireóide.
- Hipertensão.

Mulheres grávidas também não devem comê-lo. Mas as mães que amamentam são prescritas para beber caldos de salgados, já que afeta a lactação. Além disso, você não pode usar pimenta com álcool, e uma grande quantidade de condari pode causar insônia ou pesadelos.

Crescendo

Savory é uma planta despretensiosa. É melhor semear em abril, como qualquer cultura picante, em uma mini-estufa a uma temperatura de pelo menos 25 graus, regar em tempo hábil, plantá-lo em terreno aberto quando o tempo continuamente quente começar de manhã cedo .

Savory não é exigente com o solo, mas cresce melhor em solo fertilizado com luz, dando uma rica massa verde. Adora uma boa iluminação e rega moderada. Ela começa a florescer no meio do verão. Requer alimentação dupla com fertilizantes orgânicos.

Leia mais sobre as regras de cultivo e plantio de salgados aqui.

Termos e métodos de coleta

As ervas aromáticas são colhidas antes ou no início da floração (1-2 década de julho). Depois é impossível, pois a planta adquire amargor.

O corte da massa verde é realizado na altura da ramificação do caule (do solo, cerca de 15 cm) em tempo de seca.
Os caules com folhas são amarrados em cachos e secos sob um dossel em área bem ventilada.
A erva seca é armazenada em um local seco e escuro em sacos de pano.

Para uso em verduras frescas (em pratos de saladas, carnes e peixes), você precisa cortar as pontas verdes tenras dos galhos.

Area de aplicação

Na medicina popular a erva seca é usada na forma de uma infusão e decocção para o tratamento de inchaço, gargarejo e tosse, para dor de dente.
Em cosmetologia óleo saboroso é usado para fortalecer os folículos capilares; gelo cosmético com salgados, máscaras e loções faciais - para melhorar a microcirculação do sangue, restaurar a cor da pele e combater a acne.
Na cozinha utilizado como tempero para pratos de carne e peixe, saladas, sopas, pratos de vegetais caucasianos, aditivos aromáticos para vinhos.

Preparação de tempero

Para a preparação de temperos saborosos, você pode usar tanto matérias-primas frescas quanto secas. A erva é especialmente popular na Bulgária. É lá que são feitos vários tipos de temperos - aditivos alimentares naturais que melhoram o sabor dos pratos. São sais, óleos, vinagre, vinho.

É importante lembrar que na forma desidratada a erva tem sabor e aroma muito fortes, por isso é necessário adicioná-la aos pratos com muito cuidado e em pequenas quantidades.

O que é tempero saboroso, é útil ou prejudicial, para que pratos é adequado e como cozinhar um tempero em casa, leia outro artigo.

Ervas semelhantes

Para saborear muito adequado para salgados:

Tomilho;
Manjerona;
sábio.

Tomilho substitui ervas frescas e secas de pimentae o sábio é fresco. O salgado combina bem no aroma e no sabor em vários pratos com:

orégano;
manjericão;
Alecrim;
funcho;
alho;
colorau e outros tipos de pimentão.

Virgil também disse que o chader deve ser cultivado em um apiário, porque dá um sabor maravilhoso ao mel. Não se pode deixar de concordar com o antigo poeta! Você só pode acrescentar: use salgados, e isso tornará sua comida inesquecivelmente deliciosa!