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As ervas dão um sabor único aos alimentos. Entre eles, o estragão se destaca. A planta tem muitas qualidades úteis, por isso é usada na culinária, na medicina popular e na perfumaria. Ele contém vitaminas e minerais que normalizam o trabalho do corpo.
No artigo, contaremos tudo sobre o estragão, também conhecido como absinto de dragão: qual é o nome da planta onde ele cresce na Rússia, perene ou anual, como floresce e também como é diferente do alecrim e por que às vezes não cheira .
O que é e como é chamado de forma diferente?
O estragão é um arbusto perene da família Asteraceae ou Asteraceae, há uma outra versão do nome - estragão. As pessoas chamam de estragão ou absinto de dragão, erva dragão, serpentina, pimenta da Jamaica, toguy, chagyr.
O nome latino para a especiaria é Artemisia dracunculus. A primeira parte do nome está associada à deusa Artemis, e a segunda é traduzida como um pequeno dragão. Em inglês, o nome soa como estragão. Existem várias versões da origem do nome:
- Parte da erva Artemisia recebida em homenagem a Artemis. A deusa deu às meninas um galho de estragão como um presente como um símbolo de saúde e fertilidade.
- A origem está associada à Rainha Artemísia, que sofreu por seu falecido marido. Nos lugares onde suas lágrimas caíram, a grama cresceu com um gosto amargo.
- De acordo com a terceira variante, o nome vem da palavra grega artemes, que significa saudável.
Referência! Os franceses chamaram o estragão de estragão. Na tradução, outro nome significa grama de cobra.
Qual é a aparência da planta?
O mato atinge 1,5 m de altura. O caule é reto com um grande número de folhas finas de cor verde escura. As folhas inferiores são chanfradas nas pontas, o que lembra a língua de uma cobra. Uma característica distintiva do absinto comum é a ausência de um canhão nos galhos. As flores são brancas ou amarelas claras. Eles se combinam em pequenas inflorescências paniculadas. As sementes de estragão se formam em pequenas caixas redondas. Durante o período de floração de agosto a setembro, espalha o cheiro de absinto.
Características do sistema raiz
O estragão tem raízes poderosas. Os caules originam-se de rizomas com 0,5 a 1,5 cm de espessura, daí desenvolvem-se muitos ramos laterais com 30 a 40 cm de profundidade, o que permite que o arbusto tolere perfeitamente as geadas e começa a crescer após o descongelamento da camada superior do solo.
Saborear e cheirar
A especiaria tem um cheiro agradável que lembra anis ou pimenta-do-reino. Quando seco, exala um aroma picante e açucarado.
Isso é facilitado por óleos essenciais. Esse tempero adiciona tempero aos pratos.... Se usado em tratamento térmico, o estragão torna-se amargo. Às vezes dá frescor, por isso é confundido com menta.
Não há cheiro de estragão se você cultivar um arbusto a partir de sementes. A planta perde seu aroma após uma grande quantidade de fertilização com nitrogênio.
História
Hoje, o estragão é considerado um condimento francês clássico, mas há muito tempo é usado no Oriente Médio como estragão.
Referência! A especiaria foi mencionada pela primeira vez no século VIII. O médico e biólogo Ibn Bayter observou em suas anotações que o suco e os brotos frescos da planta dão às bebidas um sabor picante.
O estragão chegou à Europa Ocidental no século 17 graças aos mercadores árabes... O arbusto foi chamado de dracunculus por causa das folhas pontiagudas que lembram a língua de um dragão. Chefs franceses o adicionaram à maior parte do prato, então ele se espalhou por todo o país.
Onde ele cresce?
O estragão selvagem cresce na América do Norte, México, Ásia Central e Oriental e Europa Oriental. Os arbustos crescem na parte europeia da Rússia, no sul da Sibéria Oriental, na Sibéria Ocidental e no Extremo Oriente. Como planta de jardim, é cultivada nos EUA, França, Hungria, Holanda, Rússia.
Dependendo do local de cultivo, o sabor da especiaria difere. O estragão russo é caracterizado por um cheiro e sabor pungente sem doçura. As plantas da Ucrânia, Urais e Transcaucásia são consideradas mais aromáticas. O look francês tem um sabor delicado, enquanto o mexicano tem uma nota pungente e picante.
Absinto de estragão e alecrim: são iguais ou não, e qual é a diferença?
É uma planta ou não? Externamente, eles são semelhantes, mas existem várias diferenças entre eles. As folhas do alecrim são arredondadas e espessas no final, enquanto as folhas do estragão são afiadas e finas. A primeira planta é cultivada anualmente (mais sobre o cultivo de estragão - aqui).
Quando seco e fresco, o alecrim exala um rico aroma resinoso-conífero. Ele pode sobrepujar outros odores, por isso é manuseado com cuidado ao cozinhar. O cheiro de estragão seco e fresco não combina. As suas folhas secas são caracterizadas por um aroma perfumado com notas açucaradas. Galhos frescos dão sabor a erva-doce e hortelã.
Tipos e variedades: descrição e foto
A seguir, você pode se familiarizar com a descrição das várias variedades e ver como os arbustos de estragão se parecem na foto. Existem 2 tipos de estragão: perfumado e inodoro. Em diferentes áreas, apenas a primeira opção é usada. A seguir, são consideradas variedades populares desta planta.
Goodwin
É caracterizada por uma massa verde exuberante e hastes de até 1 m de altura... Tem um sabor amargo pronunciado.
Monarca
Cresce até 1,5 M. Apresenta um aroma picante com notas de frescura, que permanece seco.
Zhulebinsky Semko
Tem um cheiro picante-picante rico com um sabor adocicado.
Dobrynya
Difere no conteúdo de uma grande quantidade de nutrientes. Para manter suas qualidades, é podada a cada 3 anos.
Gribovsky
Planta resistente à geada com longas folhas verdes escuras. É caracterizado por um aroma picante clássico. A variedade foi criada a partir de um espécime inglês da planta.
Recursos benéficos
O estragão é valorizado por um grande número de substâncias úteis em sua composição: vitaminas do grupo B, A, C, cálcio, fósforo, caroteno, ácido ascórbico. Graças a esses componentes, ele luta contra esses problemas:
- bronquite e pneumonia;
- tuberculose;
- imunidade enfraquecida;
- depressão e insônia;
- dor de dente;
- parasitas.
O óleo essencial da planta tem um efeito positivo no funcionamento do sistema digestivo., fortalece e limpa os vasos sanguíneos. O estragão é usado para prevenir ataques cardíacos e derrames. Na medicina popular, é usado como diurético.
Danos e contra-indicações
Algumas pessoas não são aconselhadas a consumir estragão puro ou infusões baseadas nele. O estragão é proibido nos seguintes casos:
- gravidez, uma vez que os componentes da planta provocam um aborto espontâneo;
- período de lactação;
- gastrite e hiperacidez do estômago;
- cálculos biliares;
- alergia a plantas da família Asteraceae;
- úlcera.
A infusão de chá e estragão não é consumida por mais de um mês. Em grandes quantidades, causa náuseas, vômitos e tonturas. Às vezes, ocorre perda de consciência ou convulsões.
Importante! As reações adversas são causadas pelo metilchavicol, que é uma substância cancerígena. Portanto, é melhor consultar um médico antes de usar o estragão.
Para você, preparamos um artigo sobre todas as propriedades benéficas e contra-indicações ao uso do estragão.
Aplicativos de culinária
É amplamente utilizado como tempero em diversos países. São usados brotos verdes frescos que não são lenhosos. O estragão realça o sabor e o aroma. Acompanha bem peixes, carnes, vegetais. Os ramos jovens são úteis na conservação, uma vez que a planta pertence a conservantes naturais. O estragão apimenta o álcool: vinho, vodka, licor. As folhas frescas são colocadas em sopas, saladas e molhos.
Que pratos são adicionados?
O sabor e o aroma são fortes quando combinados com suco de limão, frutas silvestres e frutas. Ao marinar, a carne ou o peixe são esfregados com mingau de suas folhas. O estragão seco e fresco é usado como acompanhamento para pratos de aves, caça, cordeiro e ovos. Os rebentos são frequentemente adicionados a sopas, caldos, okroshka. Combinado com bagas de zimbro, confere aos produtos de pastelaria um sabor florestal. A bebida Tarhun é popular entre as pessoas.
Como usar na medicina?
Desde os tempos antigos, o estragão é considerado um remédio para dores de cabeça e de dente. Após uma refeição pesada, normaliza o trato gastrointestinal e elimina as cólicas estomacais.
A planta tem efeito diurético, antiinflamatório e anti-helmíntico.
O estragão tem qualidades tônicas e calmantes, portanto, é útil para neuroses e distúrbios do sono.
A erva regula o ciclo menstrual nas mulheres. Para os homens, o estragão (estragão) ajuda a aumentar a potência.
Reprodução, plantio e cuidado
Áreas com luz solar direta são adequadas para a planta. O solo é selecionado fértil e o plantio é realizado na primavera ou no outono.
Métodos de reprodução
O estragão se propaga usando estacas, sementes ou dividindo um arbusto. As sementes são plantadas antes da neve cair ou no início da primavera. Com essa reprodução, a planta perde o aroma.
No início da primavera ou agosto, o mato é dividido. No início de maio, as estacas são cortadas em 15 cm de comprimento. Na parte inferior, o corte é feito oblíquo. Os brotos são plantados em estufa ou sob uma película. Depois de um mês, ele criará raízes e formará um sistema de raiz.
Cuidado
Esta é uma planta despretensiosa. Após o plantio, é necessário regar várias vezes, afrouxar o solo e retirar o mato. No segundo ano da estação de cultivo, o estragão é alimentado com verbasco ou fertilizantes de fósforo e potássio. A cada 3-4 anos, o arbusto se renova, pois o sabor se perde com o tempo. Antes do inverno, é cortado até a raiz.
Quando colher?
O outono é uma boa época para reunir o primeiro ano. Os brotos do estragão são cortados durante o período de brotação, quando o arbusto está verde. No segundo ano e nos anos seguintes, os caules são cortados durante o verão. As últimas folhas são colhidas no final de agosto.
Você pode encontrar todos os segredos do cultivo desta erva aromática aqui.
Colhendo verduras
Os caules são cortados a uma altura de 10-15 cm, os ramos são lavados em água e secos à sombra. O estragão é armazenado em cachos ou cortado em pedaços por até 3 anos. Os caules jovens são dobrados em uma jarra e polvilhados com sal. Essa peça de trabalho é mantida em um local frio.
As folhas são derramadas com água e vinagre. O líquido deve cobrir completamente os galhos. O estragão e o sal são regados com azeite. Graças a isso, este último se torna espiritual. Descrevemos todos os métodos de colheita e armazenamento de estragão em outro material.
Onde comprar e como escolher?
O estragão seco é encontrado em mercados de agricultores ou em grandes supermercados. Seu sabor e cheiro não são intensos, mas adequados para temperar. Ao escolher, preste atenção ao prazo de validade do produto. Em São Petersburgo, 100 g de tempero seco custará 150 - 300 rublos dependendo do fabricante. Os moscovitas pagarão 180-400 rublos por um pacote semelhante.
Verduras frescas têm um aroma rico, por isso as folhas lentas e amareladas não são colhidas. Entre as espécies, é melhor parar no estragão francês. Em Moscou, esses verdes são estimados em 100-450 rublos por 100 g, dependendo do tipo. Em São Petersburgo, o preço de 100 g varia de 250 a 600 rublos.
O que pode ser substituído na medicina e na culinária?
O estragão em molhos substitui facilmente a hortelã, o funcho e o anis. O alecrim é freqüentemente usado como um substituto em pratos, mas não haverá nenhum picante necessário. Nas conservas, utilizam-se folhas de groselha, cereja ou raiz-forte em vez de galhos de estragão. Eles dão aos vegetais um crocante e um aroma delicado. O suco de cranberry ou groselha é adicionado ao azeite. Nesse caso, não há aroma picante.
A erva-cidreira, a erva de São João e o espinheiro têm um efeito tônico geral, portanto, a coleção dessas ervas é usada para substituir o estragão. A hortelã-pimenta e a camomila normalizam o sono. Para a prevenção de doenças cardiovasculares, erva-doce, lúpulo, erva-doce, erva-mãe são usados.
Fatos interessantes
O estragão é uma planta com sabor e aroma interessantes. É famoso desde os tempos antigos por suas propriedades medicinais e culinárias. Existem vários fatos interessantes sobre o estragão:
- Na Islândia, a erva é chamada de fafnisgras, que se traduz como a erva de Fafnir, um dragão da mitologia escandinava.
- Os ancestrais dos armênios modernos esfregaram os órgãos genitais com estragão para manter a força masculina.
- A Mongólia é chamada de pátria do absinto de estragão.
- Nos países árabes, é usado contra picadas de cobra.
- Antigamente, as pessoas mastigavam um galho de estragão para respirar.
- Se você mastigar muitas verduras, sua boca ficará dormente e você não sentirá dor de dente.
- A planta é usada na perfumaria para criar aromas.
- O pincel de estragão é usado para carnes grelhadas.
- Na Eslovênia, tornou-se um componente da torta de amendoim doce.
- O tempero é considerado um substituto do sal porque elimina o excesso de água e limpa os intestinos.
Uma planta com sabor amargo e cheiro picante é popular desde os tempos antigos. O estragão é amplamente utilizado na medicina, perfumaria, culinária e cosmetologia. A especiaria não precisa ser comprada na loja, já que o estragão cresce em casa.
