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Cada um de nós durante o tempo frio quer mimar-se com pratos de verão. Muita gente se lembra desde a infância de pratos com azeda fresca, que começa a nos deliciar com as primeiras colheitas no início da primavera.
No entanto, você pode se preparar para o período de inverno com antecedência, faça espaços em branco para deliciar a família nas noites frias de inverno.
Quais são as formas de preservar as verduras, quando colher folhas para secar e outras dicas úteis - no artigo. Também mostraremos qual dos métodos de armazenamento maximizará a preservação das vitaminas e as propriedades benéficas da azeda.
Variedades adequadas para armazenamento e pré-tratamento de folhas
Dependendo da forma como a azeda é colhida, diferentes variedades são adequadas.... Mas a melhor opção seriam folhas largas, grandes, suculentas e densas. Antes de cozinhar, as folhas devem:
- Corte, separe os detritos e as folhas amareladas e danificadas.
- Em seguida, recomenda-se embeber a azeda em uma solução fraca por 15-20 minutos, a fim de tratá-la de sujeira e possíveis insetos.
- O próximo passo é enxaguar a solução de sal da azeda em água fria corrente e secar em uma toalha limpa. Depois disso, você pode começar a colher.
Como você pode salvar?
Depois de cortar uma nova safra de azeda, é recomendável consumi-la imediatamente, enquanto retém o máximo de microelementos úteis.
mas azeda fresca pode ser armazenada por vários dias em local fresco e úmido... Claro, primeiro você precisa separar e enxaguar. Aí você pode embrulhar em gaze úmida e colocar na geladeira, na área de armazenamento de vegetais. Ou deixe-o em um local fresco, sem luz solar direta. Este método ajudará a prolongar a vida útil de sua cultura em 4 a 6 dias.
Como se preparar para uso futuro: métodos
Existem várias maneiras de colher azeda para o inverno. A escolha do método depende das preferências de sabor e da variedade de azeda.
Congelando
Para maximizar todas as propriedades benéficas da azeda fresca, você deve usar o método de congelamento. Para fazer isso, após processar e secar as folhas de azeda, você deve:
- Corte-os ou deixe-os inteiros se não forem muito grandes.
- Em seguida, divida em porções, coloque em sacos plásticos ou recipientes. É importante usar material que possa ser congelado. Se você usar sacos ou recipientes que não foram projetados para temperaturas de congelamento, eles podem ser danificados e partes do plástico entrarão no produto e posteriormente no seu prato.
- Se estiver usando sacolas, enrole-as bem e libere o ar o máximo possível.
- Coloque no freezer.
Use em porções conforme necessário.
Receita Congelar Sorrel:
Secagem
A secagem é outra forma de colher e armazenar azeda em casa no inverno. Para esse método, as matérias-primas devem ser coletadas de maio a meados de junho, enquanto as folhas são frescas, macias e não há excesso de ácido oxálico. Recolher em clima seco e ensolarado para evitar o excesso de umidade. Após a coleta, as folhas devem ser separadas, retiradas as amareladas e danificadas. Em seguida, comece a secar. Existem várias maneiras:
- Ar seco... Neste método, você não precisa lavar a azeda. As folhas devem ser divididas em pequenos cachos e penduradas em local seco e ventilado, sem luz solar direta. Um dossel é o ideal. Em clima seco e quente, a peça ficará pronta em 10-15 dias.
- Um pedaço de papel... Nesse caso, a azeda deve ser espalhada em camada fina sobre papel limpo e deixada em local seco e bem ventilado, sem luz solar direta. Vire as folhas periodicamente para secar uniformemente. Você pode pré-cortar a azeda, então ela seca muito mais rápido.
- Usando um secador de frutas e vegetais... Neste caso, a azeda deve ser previamente enxaguada em água corrente e seca com toalha limpa. O secador elétrico deve ser ajustado para uma temperatura de 35-40 ° C. Ao mesmo tempo, a azeda pode ser seca com folhas inteiras e cortada. Espalhe as ervas em uma camada fina e uniforme na secadora. Este método de secagem leva de 5 a 7 horas.
Salga
O terceiro, nenhuma forma menos popular de colher azeda é salgando... Este método requer frascos de vidro limpos e secos com tampas.
- As folhas de azeda devem ser processadas e secas.
- Em seguida, corte conforme desejado.
- Cubra-os com sal. A quantidade de sal depende da sua preferência de gosto. Deve-se ter em mente que quanto mais sal você adicionar nesta fase, mais salgado ficará o prato no futuro.
- Em seguida, essa massa deve ser disposta nos potes, pressionando com força e fechada com tampas.
As folhas de sorrel têm ácido oxálico natural suficiente. Portanto, é perfeitamente armazenado em um frasco sem esterilização e preservação adicional. Guarde essa peça de trabalho na geladeira.
Conservação
Um dos métodos mais populares de colheita da azeda no inverno é a conservação. Existem vários métodos aqui.
A primeira maneira mais fácil é conservação sem esterilização.
- Folhas de azeda, pré-processadas, podem ser deixadas inteiras ou picadas.
- Em seguida, aperte-os com força no frasco.
- Despeje água fervida fria por cima.
- Feche a tampa.
É melhor armazenar essa peça de trabalho em um local fresco ou na geladeira. Com o preparo adequado, a colheita pode ser armazenada durante todo o período de inverno, até que surjam novas safras.
Esta peça preserva as propriedades benéficas da azeda, vitaminas e minerais.
A segunda maneira é preservação com esterilização.
- Para isso, a azeda passa pela mesma etapa de beneficiamento, corte e disposição em potes.
- Então você precisa preparar a salmoura. Eles serão água quente fervida comum, que deve ser derramada sobre as latas até o topo.
- A seguir, os frascos devem ser tapados com tampas e esterilizados. Para fazer isso, eles precisam ser colocados em uma panela com água para que a água cubra o frasco ao máximo. Leve a água para ferver e mantenha a peça de trabalho nela por 15 minutos.
- O próximo passo é enrolar as tampas usando uma máquina de costura.
- Os frascos prontos devem ser virados, colocados com tampas e cobertos com um cobertor quente. Deixe esfriar completamente.
É melhor armazenar essa peça de trabalho em um local escuro e fresco.... Uma adega ou despensa bastarão. Sujeito a todas as recomendações, esse espaço em branco pode ser armazenado por 1-1,5 anos.
Além da azeda, você pode adicionar ingredientes como urtiga jovem, endro. Para isso, recolha as folhas novas, corte-as e misture com as folhas de azeda. Além disso, as etapas são as mesmas da conservação com esterilização.
Esta preparação será uma excelente base para sopas verdes e outras sopas verdes. Pode ser usado como recheio de tortas ou como ingrediente de uma salada.
A principal vantagem do método de preservação é a longa vida útil da peça de trabalho. Além disso, é uma maneira conveniente de preparar rapidamente uma refeição deliciosa e saudável para sua família. Mas também existem desvantagens. Ao preservar o produto, significativamente menos vitaminas e microelementos úteis são retidos, em comparação com outros métodos de colheita. Além disso, esse método requer tempo e esforço.
Receita para colheita de azeda sem esterilização:
Você pode cozinhar sem sal em seu próprio suco, e como fazer isso direito?
Os adeptos de uma alimentação saudável e adequada utilizam o método de preparo da azeda para o inverno, sem sal, em seu próprio suco. Neste caso, a azeda é preparada em banho-maria.
- As folhas devem ser processadas, secas e cortadas.
- Em seguida, coloque em frascos, sem encher até o topo, cerca de 34.
- Em seguida, as latas devem ser colocadas em uma panela com água quente em fogo baixo. À medida que aquece, as folhas assentam e se solapam. O espaço vago pode ser preenchido com as folhas restantes até que elas também assentem. Assim, deve-se encher completamente as latas e enrolar as tampas.
É melhor armazenar essa peça de trabalho na geladeira ou em um porão fresco. Se bem preparado, pode ser armazenado por muito tempo, até que apareça uma nova colheita.
A vantagem deste método é uma composição totalmente natural, sem adição de sal ou outros conservantes. Sorrel mantém seus benefícios máximos e ao mesmo tempo agrada você e sua família em qualquer época do ano.
A desvantagem deste método é um processo bastante longo, em comparação com outros métodos de colheita.
Para borsch
O borscht verde é o prato de azeda mais popular... Mas você pode se agradar com eles não apenas na temporada. Para fazer isso, você pode fazer uma preparação para o borscht verde para o inverno.
Para fazer isso, você precisará de:
- Folhas Secas;
- folhas de beterraba;
- verduras à sua escolha: endro, cebolinha, salsa. Vários tipos podem ser usados;
- sal.
- Todos os ingredientes devem ser lavados, processados e secos.
- Em seguida, pique e misture na proporção de 2: 1.
- Adicione sal - 1 colher de chá. para 1 litro da mistura.
- Disponha os ingredientes em potes, regue com água a ferver e siga as instruções de conservação com esterilização.
A vantagem deste método é, obviamente, que se trata quase de um prato pronto. Basta adicionar alguns ingredientes como desejar e o delicioso borscht verde está pronto.
Mas para se agradar com este prato rápido e saboroso no inverno, você terá que provar. Recolher todos os ingredientes, cozinhar tudo, enrolar. Isso exigirá seu tempo e esforço.
Geléia
Talvez o prato de azeda mais incomum seja a geléia. No entanto, gourmets e conhecedores de pratos e receitas interessantes irão apreciá-lo. Geléia de sorrel tem gosto de geléia de maçã, mas tem seu próprio sabor e aroma únicos. Você pode prepará-lo da seguinte maneira:
- Separe as folhas de azeda frescas, enxágue e seque.
- Em seguida, corte-os em pequenas tiras.
- Coloque em uma frigideira, despeje um pouco de água e acrescente o açúcar. Para 2 pequenos cachos de azeda, você vai precisar de cerca de 30 ml de água e 100 g de açúcar.
- Mexa em fogo baixo e leve a massa para dissolver o açúcar e formar uma calda.
- Coloque a massa imediatamente em potes e enrole.
Tal a geléia vai ficar bem em um lugar fresco por um bom tempo (1-1,5 anos)... Uma adega ou despensa é ideal para armazenamento.
Este método também exigirá tempo e esforço de sua parte, mas você pode saborear uma deliciosa geléia ou um bolo doce no chá em qualquer época do ano, mimar a si mesmo, sua família e convidados.
Qual a melhor forma de preservar as vitaminas e as propriedades benéficas da planta?
Como você pode ver, há muitas maneiras de colher azeda para o inverno. No entanto, qual escolher e qual manterá o máximo de propriedades úteis desta planta?
Obviamente, as propriedades benéficas e vitaminas são mais bem preservadas sem o tratamento térmico do produto.
Por isso, a melhor maneira é congelar azeda ou conservar sem esterilização... Mantém bem as propriedades e o método de secagem. Outros métodos serão menos delicados a este respeito, uma vez que envolvem tratamento térmico.
Tabela de resumo das vantagens e desvantagens de todos os métodos
| Propriedades úteis preservadas | Facilidade de preparação | Duração do armazenamento | Versatilidade de uso | |
| Azeda fresca na geladeira | 5 | 5 | 1 | 5 |
| Congelando | 5 | 5 | 3 | 5 |
| Secagem | 4 | 4 | 5 | 4 |
| Salga | 4 | 4 | 4 | 4 |
| Preservação com esterilização | 2 | 2 | 5 | 5 |
| Preservação sem esterilização | 5 | 3 | 4 | 5 |
| Sem sal em seu próprio suco | 4 | 2 | 4 | 5 |
| Para borscht verde | 2 | 2 | 5 | 2 |
| Geléia | 2 | 3 | 5 | 2 |
A tabela mostra as características comparativas dos métodos de compras, avaliados em uma escala de 1 a 5.
Sorrel é um depósito de microelementos úteis, um ingrediente versátil para muitos pratos e combinações interessantes. E, como podemos ver, se você se preparar para o inverno com antecedência, os pratos com este maravilhoso produto estarão na sua mesa em qualquer época do ano.
