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Vitaminas o ano todo: a colheita da azeda para o inverno. Maneiras simples de armazenar verduras

 Vitaminas o ano todo: a colheita da azeda para o inverno. Maneiras simples de armazenar verduras



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Cada um de nós durante o tempo frio quer mimar-se com pratos de verão. Muita gente se lembra desde a infância de pratos com azeda fresca, que começa a nos deliciar com as primeiras colheitas no início da primavera.

No entanto, você pode se preparar para o período de inverno com antecedência, faça espaços em branco para deliciar a família nas noites frias de inverno.

Quais são as formas de preservar as verduras, quando colher folhas para secar e outras dicas úteis - no artigo. Também mostraremos qual dos métodos de armazenamento maximizará a preservação das vitaminas e as propriedades benéficas da azeda.

Variedades adequadas para armazenamento e pré-tratamento de folhas

Dependendo da forma como a azeda é colhida, diferentes variedades são adequadas.... Mas a melhor opção seriam folhas largas, grandes, suculentas e densas. Antes de cozinhar, as folhas devem:

  1. Corte, separe os detritos e as folhas amareladas e danificadas.
  2. Em seguida, recomenda-se embeber a azeda em uma solução fraca por 15-20 minutos, a fim de tratá-la de sujeira e possíveis insetos.
  3. O próximo passo é enxaguar a solução de sal da azeda em água fria corrente e secar em uma toalha limpa. Depois disso, você pode começar a colher.

Como você pode salvar?

Depois de cortar uma nova safra de azeda, é recomendável consumi-la imediatamente, enquanto retém o máximo de microelementos úteis.

mas azeda fresca pode ser armazenada por vários dias em local fresco e úmido... Claro, primeiro você precisa separar e enxaguar. Aí você pode embrulhar em gaze úmida e colocar na geladeira, na área de armazenamento de vegetais. Ou deixe-o em um local fresco, sem luz solar direta. Este método ajudará a prolongar a vida útil de sua cultura em 4 a 6 dias.

Como se preparar para uso futuro: métodos

Existem várias maneiras de colher azeda para o inverno. A escolha do método depende das preferências de sabor e da variedade de azeda.

Congelando

Para maximizar todas as propriedades benéficas da azeda fresca, você deve usar o método de congelamento. Para fazer isso, após processar e secar as folhas de azeda, você deve:

  1. Corte-os ou deixe-os inteiros se não forem muito grandes.
  2. Em seguida, divida em porções, coloque em sacos plásticos ou recipientes. É importante usar material que possa ser congelado. Se você usar sacos ou recipientes que não foram projetados para temperaturas de congelamento, eles podem ser danificados e partes do plástico entrarão no produto e posteriormente no seu prato.
  3. Se estiver usando sacolas, enrole-as bem e libere o ar o máximo possível.
  4. Coloque no freezer.

Use em porções conforme necessário.

Receita Congelar Sorrel:

Secagem

A secagem é outra forma de colher e armazenar azeda em casa no inverno. Para esse método, as matérias-primas devem ser coletadas de maio a meados de junho, enquanto as folhas são frescas, macias e não há excesso de ácido oxálico. Recolher em clima seco e ensolarado para evitar o excesso de umidade. Após a coleta, as folhas devem ser separadas, retiradas as amareladas e danificadas. Em seguida, comece a secar. Existem várias maneiras:

  1. Ar seco... Neste método, você não precisa lavar a azeda. As folhas devem ser divididas em pequenos cachos e penduradas em local seco e ventilado, sem luz solar direta. Um dossel é o ideal. Em clima seco e quente, a peça ficará pronta em 10-15 dias.
  2. Um pedaço de papel... Nesse caso, a azeda deve ser espalhada em camada fina sobre papel limpo e deixada em local seco e bem ventilado, sem luz solar direta. Vire as folhas periodicamente para secar uniformemente. Você pode pré-cortar a azeda, então ela seca muito mais rápido.
  3. Usando um secador de frutas e vegetais... Neste caso, a azeda deve ser previamente enxaguada em água corrente e seca com toalha limpa. O secador elétrico deve ser ajustado para uma temperatura de 35-40 ° C. Ao mesmo tempo, a azeda pode ser seca com folhas inteiras e cortada. Espalhe as ervas em uma camada fina e uniforme na secadora. Este método de secagem leva de 5 a 7 horas.

Salga

O terceiro, nenhuma forma menos popular de colher azeda é salgando... Este método requer frascos de vidro limpos e secos com tampas.

  1. As folhas de azeda devem ser processadas e secas.
  2. Em seguida, corte conforme desejado.
  3. Cubra-os com sal. A quantidade de sal depende da sua preferência de gosto. Deve-se ter em mente que quanto mais sal você adicionar nesta fase, mais salgado ficará o prato no futuro.
  4. Em seguida, essa massa deve ser disposta nos potes, pressionando com força e fechada com tampas.

As folhas de sorrel têm ácido oxálico natural suficiente. Portanto, é perfeitamente armazenado em um frasco sem esterilização e preservação adicional. Guarde essa peça de trabalho na geladeira.

Conservação

Um dos métodos mais populares de colheita da azeda no inverno é a conservação. Existem vários métodos aqui.

A primeira maneira mais fácil é conservação sem esterilização.

  1. Folhas de azeda, pré-processadas, podem ser deixadas inteiras ou picadas.
  2. Em seguida, aperte-os com força no frasco.
  3. Despeje água fervida fria por cima.
  4. Feche a tampa.

É melhor armazenar essa peça de trabalho em um local fresco ou na geladeira. Com o preparo adequado, a colheita pode ser armazenada durante todo o período de inverno, até que surjam novas safras.

Esta peça preserva as propriedades benéficas da azeda, vitaminas e minerais.

A segunda maneira é preservação com esterilização.

  1. Para isso, a azeda passa pela mesma etapa de beneficiamento, corte e disposição em potes.
  2. Então você precisa preparar a salmoura. Eles serão água quente fervida comum, que deve ser derramada sobre as latas até o topo.
  3. A seguir, os frascos devem ser tapados com tampas e esterilizados. Para fazer isso, eles precisam ser colocados em uma panela com água para que a água cubra o frasco ao máximo. Leve a água para ferver e mantenha a peça de trabalho nela por 15 minutos.
  4. O próximo passo é enrolar as tampas usando uma máquina de costura.
  5. Os frascos prontos devem ser virados, colocados com tampas e cobertos com um cobertor quente. Deixe esfriar completamente.

É melhor armazenar essa peça de trabalho em um local escuro e fresco.... Uma adega ou despensa bastarão. Sujeito a todas as recomendações, esse espaço em branco pode ser armazenado por 1-1,5 anos.

Além da azeda, você pode adicionar ingredientes como urtiga jovem, endro. Para isso, recolha as folhas novas, corte-as e misture com as folhas de azeda. Além disso, as etapas são as mesmas da conservação com esterilização.

Esta preparação será uma excelente base para sopas verdes e outras sopas verdes. Pode ser usado como recheio de tortas ou como ingrediente de uma salada.

A principal vantagem do método de preservação é a longa vida útil da peça de trabalho. Além disso, é uma maneira conveniente de preparar rapidamente uma refeição deliciosa e saudável para sua família. Mas também existem desvantagens. Ao preservar o produto, significativamente menos vitaminas e microelementos úteis são retidos, em comparação com outros métodos de colheita. Além disso, esse método requer tempo e esforço.

Receita para colheita de azeda sem esterilização:

Você pode cozinhar sem sal em seu próprio suco, e como fazer isso direito?

Os adeptos de uma alimentação saudável e adequada utilizam o método de preparo da azeda para o inverno, sem sal, em seu próprio suco. Neste caso, a azeda é preparada em banho-maria.

  1. As folhas devem ser processadas, secas e cortadas.
  2. Em seguida, coloque em frascos, sem encher até o topo, cerca de 34.
  3. Em seguida, as latas devem ser colocadas em uma panela com água quente em fogo baixo. À medida que aquece, as folhas assentam e se solapam. O espaço vago pode ser preenchido com as folhas restantes até que elas também assentem. Assim, deve-se encher completamente as latas e enrolar as tampas.

É melhor armazenar essa peça de trabalho na geladeira ou em um porão fresco. Se bem preparado, pode ser armazenado por muito tempo, até que apareça uma nova colheita.

A vantagem deste método é uma composição totalmente natural, sem adição de sal ou outros conservantes. Sorrel mantém seus benefícios máximos e ao mesmo tempo agrada você e sua família em qualquer época do ano.

A desvantagem deste método é um processo bastante longo, em comparação com outros métodos de colheita.

Para borsch

O borscht verde é o prato de azeda mais popular... Mas você pode se agradar com eles não apenas na temporada. Para fazer isso, você pode fazer uma preparação para o borscht verde para o inverno.

Para fazer isso, você precisará de:

  • Folhas Secas;
  • folhas de beterraba;
  • verduras à sua escolha: endro, cebolinha, salsa. Vários tipos podem ser usados;
  • sal.
  1. Todos os ingredientes devem ser lavados, processados ​​e secos.
  2. Em seguida, pique e misture na proporção de 2: 1.
  3. Adicione sal - 1 colher de chá. para 1 litro da mistura.
  4. Disponha os ingredientes em potes, regue com água a ferver e siga as instruções de conservação com esterilização.

A vantagem deste método é, obviamente, que se trata quase de um prato pronto. Basta adicionar alguns ingredientes como desejar e o delicioso borscht verde está pronto.

Mas para se agradar com este prato rápido e saboroso no inverno, você terá que provar. Recolher todos os ingredientes, cozinhar tudo, enrolar. Isso exigirá seu tempo e esforço.

Geléia

Talvez o prato de azeda mais incomum seja a geléia. No entanto, gourmets e conhecedores de pratos e receitas interessantes irão apreciá-lo. Geléia de sorrel tem gosto de geléia de maçã, mas tem seu próprio sabor e aroma únicos. Você pode prepará-lo da seguinte maneira:

  1. Separe as folhas de azeda frescas, enxágue e seque.
  2. Em seguida, corte-os em pequenas tiras.
  3. Coloque em uma frigideira, despeje um pouco de água e acrescente o açúcar. Para 2 pequenos cachos de azeda, você vai precisar de cerca de 30 ml de água e 100 g de açúcar.
  4. Mexa em fogo baixo e leve a massa para dissolver o açúcar e formar uma calda.
  5. Coloque a massa imediatamente em potes e enrole.

Tal a geléia vai ficar bem em um lugar fresco por um bom tempo (1-1,5 anos)... Uma adega ou despensa é ideal para armazenamento.

Este método também exigirá tempo e esforço de sua parte, mas você pode saborear uma deliciosa geléia ou um bolo doce no chá em qualquer época do ano, mimar a si mesmo, sua família e convidados.

Qual a melhor forma de preservar as vitaminas e as propriedades benéficas da planta?

Como você pode ver, há muitas maneiras de colher azeda para o inverno. No entanto, qual escolher e qual manterá o máximo de propriedades úteis desta planta?

Obviamente, as propriedades benéficas e vitaminas são mais bem preservadas sem o tratamento térmico do produto.

Por isso, a melhor maneira é congelar azeda ou conservar sem esterilização... Mantém bem as propriedades e o método de secagem. Outros métodos serão menos delicados a este respeito, uma vez que envolvem tratamento térmico.

Tabela de resumo das vantagens e desvantagens de todos os métodos

Propriedades úteis preservadasFacilidade de preparaçãoDuração do armazenamentoVersatilidade de uso
Azeda fresca na geladeira5515
Congelando5535
Secagem4454
Salga4444
Preservação com esterilização2255
Preservação sem esterilização5345
Sem sal em seu próprio suco4245
Para borscht verde2252
Geléia2352

A tabela mostra as características comparativas dos métodos de compras, avaliados em uma escala de 1 a 5.

Sorrel é um depósito de microelementos úteis, um ingrediente versátil para muitos pratos e combinações interessantes. E, como podemos ver, se você se preparar para o inverno com antecedência, os pratos com este maravilhoso produto estarão na sua mesa em qualquer época do ano.


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